调料成分检测

检测项目

1.氨基酸态氮：谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、游离氨、铵盐换算值、甲醛滴定值、电位滴定终点判定系数。

2.氯化钠：氯离子选择电极值、银量法消耗体积、莫尔法换算系数、电导率折光双验证、低钠盐替代钾钠比、离子平衡差值、渗透压贡献率、咸味强度感官对照、水分活度关联值、结晶形态显微观察。

3.总酸：乳酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、富马酸、甲酸、丙酸、丁酸、滴定酸度、酸价、酸碱缓冲曲线、终点pH拐点、自动电位滴定斜率、高氯酸非水滴定、挥发性酸蒸馏值、固定酸差减计算。

4.辣椒素类：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、诺香草胺、斯科维尔指数换算、辣度感官分级、高效液相色谱峰面积归一、紫外双波长校正、荧光检测器验证、同位素内标补偿、基质效应消除率、萃取回收率、重复性相对标准偏差。

5.黄曲霉毒素：黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、总量计算、免疫亲和柱净化、光化学衍生增强、超高效液相荧光检测、柱后碘衍生系统、固相微萃取筛查、极限稀释倍数、回收率区间、检出低限、最大残留限量对比、阳性样复测确认。

6.3-氯-1,2-丙二醇：游离态、结合态、酸水解转化、碱水解补偿、同位素稀释质谱、气相色谱串联质谱、衍生试剂七氟丁酰咪唑、基质固相分散萃取、盐析辅助液液萃取、凝胶渗透色谱净化、响应比保留时间、离子对丰度比、定量离子选择、内标校正因子。

7.苯甲酸及其盐类：苯甲酸、苯甲酸钠、苯甲酸钾、液相色谱二极管阵列、紫外光谱纯度鉴定、气相色谱顶空进样、衍生化甲基化、酸化蒸馏提取、缓冲盐离子强度控制、峰纯度指数、光谱相似度、标准加入法验证、样品本底扣除、防腐活性pH阈值。

8.重金属：铅、砷、镉、汞、铜、锌、锡、镍、铬、锑、电感耦合等离子体质谱、石墨炉原子吸收、氢化物发生原子荧光、冷原子吸收测汞、微波消解体系、基体改进剂选择、碰撞反应池模式、内标锗铟铋、同位素比值校正、质量偏移补偿、标准物质比对。

9.农残筛查：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯、三唑类、苯甲酰脲类、新烟碱类、酰胺类、二硝基苯胺类、QuEChERS提取、分散固相萃取净化、气相色谱串联质谱、液相色谱串联质谱、保留时间锁定、离子比率判定、谱库相似度检索、空白加标控制、回收率统计、检测低限验证。

10.非法添加物：罗丹明B、苏丹红、碱性橙、碱性嫩黄、孔雀石绿、结晶紫、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、液相色谱高分辨质谱、同位素精细结构、串联质谱子离子扫描、全扫描数据回溯、可疑峰自动匹配、精确质量偏差、分子式生成、二级谱图比对、法规清单实时更新、阳性结果确证。

11.感官与稳定性：色泽L*a*b*值、浊度NTU、折光指数、粘度Brookfield、质构剖面分析、电子鼻雷达图、电子舌滋味值、加速试验37℃、50℃、光照试验4500lx、冻融循环、离心沉淀率、乳化层析指数、氧化诱导时间、过氧化值、茴香胺值、硫代巴比妥酸值、货架期预测模型。

12.油脂特征指标：酸价、过氧化值、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、反式脂肪酸、共轭亚油酸、胆固醇、甾醇总量、气相色谱脂肪酸甲酯、毛细管柱极性选择、银离子色谱分离、傅里叶变换红外反式峰、核磁共振氢谱烯烃质子、低温结晶曲线、固体脂肪含量、熔融焓差示扫描量热。

13.酱醪发酵产物：还原糖、总糖、酒精度、总酯、总醛、氨基甲酸乙酯、生物胺、色度、总酚、类黑精、高效液相色谱糖谱、气相色谱醇酯醛、丹磺酰氯柱前衍生、离子色谱生物胺、紫外可见分光光度、福林酚法、自由基清除率、还原能力测定、发酵进程曲线、关键酶活、α-氨基氮转化率。

14.食醋特征风味：挥发酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、川芎嗪、糠醛、羟甲基糠醛、多酚指数、黄酮含量、气相色谱质谱嗅闻联用、电子鼻主成分分析、定量描述分析、风味轮构建、气味活性值、香气重组实验、缺失实验验证、阈值测定、三点选配法、感官定量标准。

15.复合调味酱质构：硬度、粘度、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性、屈服应力、触变环面积、剪切稀化指数、频率扫描储能模量、损耗模量、损耗角正切、蠕变恢复、应力松弛、粒径分布、激光衍射、显微图像分形维数、离心乳析稳定性、热重失水曲线、玻璃化转变温度。

检测范围

1.固态香辛料：整干辣椒、辣椒粉、花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁、香叶、草果、山奈、孜然、咖喱粉、五香粉、十三香、姜黄、芥菜籽、紫苏籽、香茅草、欧芹碎、迷迭香、百里香、罗勒、牛至。

2.液态调味油：芝麻香油、花椒油、辣椒油、蒜香油、葱油、芥末油、亚麻籽油、橄榄油调味油、茶籽油、菜籽香调味油、葵花籽调味油、复合风味油、脂溶性辣味素油、微胶囊精油、乳化调味油、喷雾干燥粉末油脂。

3.酿造酱油：高盐稀态、低盐固态、固稀结合、日式浓口、淡口、白酱油、减盐酱油、有机酱油、儿童酱油、海鲜酱油、草菇酱油、老抽、生抽、头道原油、二油、三油、氨基酸液配制酱油、水解植物蛋白调味液、酱油粉、酱油膏。

4.谷物醋：山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、福建红曲醋、浙江玫瑰醋、米醋、糯米醋、高粱醋、玉米醋、小麦醋、黑醋、白醋、果醋、醋饮料、醋粉、醋胶囊、即食醋包、复合醋调味汁、发酵型醋饮料、功能性醋。

5.复合调味酱：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、牛肉酱、香菇酱、海鲜酱、沙茶酱、咖喱酱、番茄酱、意面酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、烧烤酱、照烧酱、Teriyaki、韩式辣酱、泰式甜辣酱、墨西哥莎莎酱。

6.火锅底料：牛油底料、清油底料、无渣底料、菌汤底料、番茄底料、骨汤底料、酸菜底料、鱼底料、串串香底料、麻辣烫底料、清汤底料、鸳鸯底料、浓缩膏、块状料、袋装液体料、自热火锅底料、低钠火锅底料、有机火锅底料。

7.干调粉包：方便面调味粉、拉面汤粉、酸辣粉调料、螺蛳粉配料、米线调料、炒饭调味粉、腌料粉、裹粉、撒粉、炸鸡粉、烧烤撒料、牛排调料、披萨草粉、意式香料、芝士粉、奶油白酱粉、蘑菇汤粉、洋葱汤粉、浓汤宝。

8.发酵酱类：豆豉、纳豆、味噌、甜酒酿、红糟、豆腐乳、青腐乳、白腐乳、红腐乳、臭腐乳、豆瓣酱曲、酱油曲、醋曲、红曲米、红曲粉、发酵辣椒酱、发酵番茄酱、发酵果蔬酱、发酵海苔酱、发酵虾酱、鱼露。

9.甜味调味剂：绵白糖、白砂糖、赤砂糖、冰糖、黑糖、红糖、液体糖、糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、枫糖浆、龙舌兰糖浆、蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、人工蜜、糖蜜、甜味调味酱、低升糖甜味剂、糖醇液。

10.腌制料液：盐水注射液、滚揉腌制液、湿腌液、干腌料、糟卤、醉卤、酱卤、潮汕卤水、川卤、糟辣椒、泡椒水、酸汤、泡菜汁、梅子醋腌液、葡萄酒腌液、啤酒腌液、水果酵素腌液、低盐腌液、无亚硝酸盐腌液。

11.餐饮浓缩汁：鲍汁、翅汤、瑶柱汁、蟹黄汁、虾汤底、蛤蜊汤底、鱼骨汤底、鸡骨汤底、猪骨汤底、牛骨汤底、羊骨汤底、菌菇汤底、番茄汤底、菠菜汤底、南瓜汤底、玉米汤底、海带汤底、紫菜汤底、昆布汤底。

12.即食蘸料：生抽蘸汁、醋蒜汁、姜醋汁、辣油醋汁、麻酱汁、花生酱蘸汁、海鲜酱油汁、青芥辣汁、wasabi酱油、柚子醋汁、柠檬醋汁、椒盐碟、干辣椒碟、海椒面碟、花椒盐碟、孜然盐碟、特色干碟、湿蘸碟、双拼蘸碟。

13.功能性调料：低钠盐、加碘盐、富硒盐、富锌盐、高铁酱油、钙强化醋、维生素C醋、膳食纤维酱、益生元酱、益生菌发酵酱、胶原蛋白调味粉、肽类调味液、左旋肉碱调味液、能量胶调味、电解质调味粉、运动饮料调味包。

14.婴幼儿调味：无盐酱油、减钠酱油、果蔬酱、核桃酱、芝麻酱、鳕鱼粉、虾皮粉、海苔碎、低敏调味、无添加味精、无苯甲酸、无色素、有机认证、婴幼儿辅食调味、DHA酱油、ARA调味油、维生素强化、高铁配方。

15.特殊膳食调料：无麸质酱油、无大豆酱油、无麦醋、低FODMAP调味、生酮调味油、无糖BBQ酱、纯素蛋黄酱、植物基蚝油、豌豆蛋白酱、鹰嘴豆泥调味、椰子酱油、杏仁奶油酱、腰果奶油酱、低脂沙拉酱、低热量蘸酱。

检测标准

国际标准：

ISO3634:1979、ISO11212-1:1997、ISO5519:2008、ISO6560:2020、ISO16630:2017、ISO18439:2019、ISO24300:2022、ISO23402-1:2021、ISO23403:2020、ISO13301:2018、ISO13299:2016、ISO6658:2017、ISO4121:2003、ISO8586:2023、ISO16649-2:2001

国家标准：

GB5009.3-2016、GB5009.44-2016、GB5009.235-2016、GB5009.266-2020、GB5009.284-2021、GB/T18186-2000、GB/T18623-2011、GB/T20560-2006、GB/T22474-2008、GB/T24399-2009、GB2718-2014、GB2717-2018、GB2760-2024、GB2762-2022、GB/T5490-2010

检测设备

1.超高效液相色谱串联质谱仪：辣椒素定量、黄曲霉毒素确证、苯甲酸筛查、罗丹明B判定、电喷雾正负切换、多反应监测、离子比率容差、质量偏差小于2ppm、柱温精准至0.1℃、自动进样器0.1μL精度。

2.电感耦合等离子体质谱仪：铅砷镉汞同步、碰撞反应池、氦气动能歧视、内标实时校正、检出限低至0.1μg/kg、耐高盐基体、线性动态9个数量级、稳定性RSD小于2%、质谱干扰校正方程、标准模式与碰撞模式一键切换。

3.气相色谱串联质谱仪：3-氯-1,2-丙二醇衍生、有机磷农残、QuEChERS提取、电子轰击源、多反应监测、保留时间锁定、谱库检索、离子源惰性化、惰性硅胶柱、程序升温至350℃、峰面积重现RSD小于3%。

4.气相色谱嗅闻联用仪：食醋川芎嗪、糠醛嗅闻、嗅觉检测口、湿润空气补充、语音记录、香气强度标尺、气味活性值计算、芳香萃取稀释分析、时间强度曲线、香气重组验证、GC保留指数、嗅闻频率法。

5.原子荧光光谱仪：砷汞氢化物、铅镉在线富集、高强度空心阴极灯、低温原子化、载气氩气流量闭环、检出限0.01μg/L、双通道同时测定、标准曲线自动稀释、样品消解液直接上机、记忆效应小于1%。

6.紫外可见分光光度计：色度L*a*b*、总酚、黄酮、类黑精、甲醛法氨基酸态氮、2,6-二氯靛酚滴定、硫代巴比妥酸值、双光束光学系统、波长准确度±0.1nm、带宽0.5nm、积分球附件、比色皿恒温架。

7.傅里叶变换红外光谱仪：反式脂肪酸、油脂氧化产物、ATR金刚石晶体、单次反射、谱库检索、相似度算法、主成分分析、聚类热图、二阶导数谱、去卷积、峰面积比、定量模型转移、模型验证RMSEP小于0.5%。

8.差示扫描量热仪：熔融焓、玻璃化转变、油脂结晶曲线、氮气保护、铝制密封坩埚、升温速率0.1–50℃/min、温度准确度±0.05℃、热流灵敏度0.2μW、调制DSC、等温结晶、氧化诱导时间。

9.电子鼻系统：金属氧化物传感器阵列、主成分分析、线性判别分析、载荷图、雷达图、传感器基线自动校正、顶空恒温孵化、进样针定量、气体流量闭环、数据采集频率1Hz、模式识别算法、货架期预测模型。

10.电子舌系统：味觉传感器阵列、酸味、咸味、鲜味、苦味、甜味、丰富度、多频脉冲伏安、主成分分析、判别函数分析、滋味图、滋味雷达、传感器清洗自动、温度补偿、信号漂移校正、味觉单位换算。

11.质构仪：硬度、弹性、咀嚼性、TPA模式、压缩探头、剪切刀具、屈服应力、蠕变恢复、应力松弛、触发负载5g、位移精度0.01mm、采样频率500Hz、力值范围0–50kg、恒温夹套、软件模型库。

12.激光粒度分析仪：湿法分散、干法喷射、粒径范围0.01–3000μm、折射率数据库、米氏散射理论、遮光度10–20%、重复性误差小于1%、自动对中、超声分散、离心泵循环、多角度检测、模式识别。

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"调料成分检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检检测技术研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。