检测项目

新鲜度检测：

• 哈夫单位：≥72（参照ISO3972）
• 蛋黄指数：≥0.42（参照GB/T5009.47）
• 气室高度：≤5mm（GB2748）

• 沙门氏菌：阴性检出限（参照ISO6579）
• 大肠菌群：≤1000CFU/g（GB4789.3）
• 菌落总数：≤10000CFU/g（GB4789.2）

• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg（GB2763）
• 兽药残留：氯霉素不得检出（GB31650）
• 防腐剂：苯甲酸≤0.1g/kg（GB2760）

• 蛋白质含量：≥12.5%（GB5009.5）
• 脂肪含量：9-12%（参照AOAC960.39）
• 胆固醇含量：≤300mg/100g（GB28050）

• 蛋壳强度：≥3kgf/cm²（参照ISO28281）
• 蛋壳颜色：Lab空间值（GB/T5009.48）
• 蛋黄颜色：罗氏比色扇评分≥10（GB/T5009.49）

• 气味：无异味（参照ISO8586）
• 外观：无裂纹、无污物（GB2749）
• 口感：蛋白稠度达标（GB/T5009.50）

• 色素残留：日落黄≤0.01g/kg（GB2760）
• 抗氧化剂：TBHQ≤0.2g/kg（GB2760）
• 乳化剂：单甘酯含量≤1.0%（GB5009.33）

• 铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762）
• 汞含量：≤0.03mg/kg（参照ISO17294）
• 砷含量：≤0.5mg/kg（GB5009.11）

• 四环素类：≤0.1mg/kg（GB31650）
• 磺胺类：≤0.1mg/kg（GB31650）
• 喹诺酮类：不得检出（GB31650）

• 塑化剂迁移：DEHP≤1.5mg/kg（GB9685）
• 重金属溶出：镉≤0.02mg/kg（GB4806.1）
• 密封性能：无泄漏（GB/T21302）

检测范围

1.鲜鸡蛋：涵盖A级至C级鲜蛋，重点检测哈夫单位、微生物污染和蛋壳完整性，确保新鲜度和卫生指标符合储存标准。

2.液蛋制品：包括全蛋液、蛋白液和蛋黄液，检测重点为残留抗生素、微生物总数和营养成分一致性，防范加工污染。

3.蛋粉：全蛋粉和蛋白粉制品，侧重水分含量（≤8%）、沙门氏菌和黄曲霉毒素检测，确保干燥工艺安全。

4.皮蛋：松花蛋类产品，检测重点为铅含量、感官异味和添加剂合规性，评估传统加工方法风险。

5.咸蛋：盐渍蛋制品，关注钠含量、微生物滋生和重金属残留，验证腌制过程卫生控制。

6.蛋制品罐头：如卤蛋罐头，检测密封性、防腐剂残留和热加工效率，确保杀菌效果和保质期稳定。

7.烘焙用蛋制品：液态或粉状烘焙原料，重点检测乳化剂含量、酸价和过氧化值，保障烘焙性能和无氧化酸败。

8.蛋类保健品：高蛋白营养补充品，侧重胆固醇含量、抗生素残留和营养成分标签验证，满足特殊膳食要求。

9.有机鸡蛋：认证有机产品，检测农药残留（零检出）、抗生素和重金属，验证生产链无化学污染。

10.散养鸡蛋：非笼养禽蛋，关注微生物多样性、蛋黄颜色和物理缺陷，评估散养环境对品质影响。

检测方法

国际标准：

• ISO3972:2017鸡蛋哈夫单位测定方法
• ISO6579:2017食品中沙门氏菌检测
• ISO17294:2016电感耦合等离子体质谱重金属分析
• ISO8586:2012食品感官分析方法
• ISO28281:2019蛋壳强度测定规程
• ISO13082:2017抗生素残留LC-MS检测
• ISO4833:2013微生物菌落计数

• GB/T5009.47-2016蛋与蛋制品新鲜度检验
• GB4789.4-2016食品沙门氏菌检验
• GB5009.11-2014食品中砷测定
• GB2763-2021食品中农药残留限量
• GB31650-2019食品中兽药残留限量
• GB2749-2015蛋制品卫生标准
• GB/T21302-2007包装材料密封试验方法
• GB5009.33-2016食品添加剂测定

检测设备

1.哈夫单位测定仪：FHK-2000型（测量范围0-100单位，精度±0.5）

2.气相色谱质谱仪：Agilent8890-5977B型（检测限0.001μg/kg，分辨率0.1Da）

3.高效液相色谱仪：WatersACQUITYUPLC型（流速0.1-5mL/min，柱温30-60℃）

4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，检出限0.1μg/L）

5.微生物培养箱：MemmertINCO150型（温度范围5-60℃，湿度控制±1%）

6.pH计：METTLERTOLEDOSevenExcellence型（测量精度±0.01，温度补偿自动）

7.电子天平：SartoriusCubisII型（量程0.1mg-300g，精度±0.0001g）

8.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

9.离心机：EppendorfCentrifuge5910R型（最高转速15000rpm，容量6×250mL）

10.水分测定仪：SartoriusMA100型（测量范围0-100%，精度±0.001%）

11.照蛋器：Ovascan5000型（光照强度5000lux，放大倍数10×）

12.恒温恒湿箱：ESPECSH-641型（温度-70~150℃，湿度10-98%）

13.蛋壳强度测试机：Instron3369型（载荷范围0.5-50kN，精度±0.5%）

14.色差计：KonicaMinoltaCR-400型（Lab空间，重复性±0.04）

15.电感耦合等离子体质谱仪：ThermoScientificiCAPRQ型（元素检测限0.01ppt，质量范围

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与鸡蛋检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。