检测项目

1. 重金属残留：铅（Pb）≤0.2mg/kg、铜（Cu）≤10mg/kg（GB 2762-2022限量）

2. 微生物指标：大肠菌群≤10MPN/g、沙门氏菌不得检出（GB 29921-2021）

3. pH值范围：9.5-10.5（碱液渗透度判定）

4. 挥发性盐基氮（TVB-N）≤15mg/100g（新鲜度指标）

5. 感官特性：蛋白呈棕褐色凝胶体、蛋黄墨绿色分层（GB/T 9694-2014）

检测范围

1. 传统工艺皮蛋（含铅工艺/无铅工艺）

2. 真空包装/散装零售皮蛋制品

3. 鸭蛋基/鸡蛋基加工皮蛋

4. 原料鲜蛋（鸭蛋、鸡蛋）质量筛查

5. 出口型低铅皮蛋（欧盟EC No 1881/2006标准适用品）

检测方法

1. 重金属检测：GB 5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅）、GB 5009.13-2017火焰原子吸收法（铜）

2. 微生物检验：GB 4789.4-2016沙门氏菌定性分析、ISO 6579:2017分子生物学确认

3. pH测定：GB/T 9695.5-2008电极法（25℃恒温条件）

4. TVB-N检测：GB 5009.228-2016半微量定氮法

5. 感官评价：ISO 13299:2016结构化标度法结合GB/T 10220-2012

检测设备

1. 原子吸收光谱仪AA-6880（岛津）：铅铜定量分析精度0.01mg/kg

2. PCR扩增仪7500Fast（ABI）：沙门氏菌DNA快速筛查

3. 全自动凯氏定氮仪K9840（海能）：TVB-N测定误差±0.02%

4. pH计HI99181（哈纳）：三点校准±0.01精度

5. 恒温培养箱BSP-400（博讯）：微生物培养温度波动±0.5℃

6. X射线荧光光谱仪EDX-7000（岛津）：非破坏性重金属初筛

7. 超纯水系统Milli-Q Advantage A10（默克）：试剂配制用水18.2MΩ·cm

8. 电子天平ME204E（梅特勒）：称量精度0.0001g

9. 生物安全柜BSC-1300IIA2（海尔）：微生物实验百级洁净环境

10. 色差计CR-400（柯尼卡美能达）：蛋黄色泽L*a*b*值量化分析