检测项目

1. 凝集素含量测定：定量分析总凝集素浓度（μg/g）

2. 活性测定：血凝活性单位（HU/mg）

3. 热稳定性验证：80℃/100℃处理后的活性残留率（%）

4. 糖结合特异性：半乳糖/甘露糖结合能力（nmol/mg）

5. 分子量分布：SDS-PAGE电泳分析（10-150kDa）

检测范围

1. 生鲜/干燥扁豆原料

2. 扁豆蛋白提取物（浓度≥70%）

3. 婴幼儿辅食类制品（粉剂/泥状）

4. 植物基肉制品（水分活度0.85-0.95）

5. 即食型预包装食品（pH 4.5-7.0）

检测方法

ISO 26642:2010《植物源性食品中凝集素测定》

GB 5009.289-2023《食品安全国家标准 植物凝集素测定》

AOAC Official Method 2018.13《血凝活性测定法》

ASTM F3136-15《热加工食品中抗营养因子测试规程》

GB/T 35809-2018《粮油检验 植物凝集素电泳分析法》

检测设备

1. Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱仪（糖蛋白分离）

2. Thermo Scientific Multiskan SkyHigh酶标仪（ELISA定量）

3. Beckman Coulter Optima XPN-80超速离心机（蛋白纯化）

4. Malvern Zetasizer Nano ZSP动态光散射仪（分子量测定）

5. Eppendorf Mastercycler Nexus PCR仪（基因表达分析）

6. Waters ACQUITY UPLC H-Class系统（糖链结构解析）

7. Shimadzu TOC-L总有机碳分析仪（样品前处理监控）

8. Mettler Toledo SevenExcellence pH计（溶液体系控制）

9. Bio-Rad ChemiDoc MP成像系统（Western Blot分析）

10. Memmert UN110恒温培养箱（体外消化模拟实验）