检测项目

化学成分分析：

• 蛋白质含量：凯氏定氮法测定（总氮×6.38，参照ISO5549）、非蛋白氮含量（≤0.1%）
• 脂肪含量：索氏萃取法（≤2.0%，参照ISO1211）、磷脂残留（≤0.05%）

• 溶解度：水溶性≥95%（pH7.0，参照GB/T5413）、分散指数（PDI≥90%）
• 粘度：Brookfield粘度计测试（20-100cP，25°C）、流变特性（剪切速率50s⁻¹）

• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg（参照GB2762）、汞≤0.01mg/kg
• 农药残留：有机磷≤0.01mg/kg、氯霉素未检出（参照GB23200.113）

• 总菌落数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2）、大肠杆菌：未检出（参照ISO16649）
• 霉菌酵母：≤100CFU/g、沙门氏菌：阴性测试

• 氨基酸谱：赖氨酸≥8.0g/100g（HPLC法）、色氨酸≥1.5g/100g
• 维生素含量：维生素B2≥0.15mg/100g、维生素D≥0.1μg/100g

• 乳化性：乳化稳定性≥80%（参照AOAC920.39）、起泡能力（泡沫高度≥30mm）
• 凝胶强度：破裂强度≥50g/cm²（质构仪测试）、凝乳时间（≤40min）

• 酪蛋白纯度：≥90%（SDS-PAGE法）、乳清蛋白残留≤1.0%
• 灰分含量：≤1.5%（灼烧法，550°C）、酸不溶性灰分≤0.1%

• 水分含量：≤6.0%（烘箱法，105°C）、水分活度≤0.3（参照GB5009.3）
• 干燥失重：≤7.0%、真空干燥效率（时间≤4h）

• pH值：6.4-6.8（电位法）、滴定酸度：≤0.2%（乳酸当量）
• 碱度：≤10mL0.1MHCl/100g、缓冲容量测试

• 热稳定性：80°C加热30min无沉淀、冷稳定性（-20°C储存无分层）
• 氧化稳定性：过氧化值≤5meq/kg（参照GB5009.227）、货架期预测（加速试验）

检测范围

1.乳粉原料：涵盖脱脂乳粉、全脂乳粉，重点检测酪蛋白含量一致性（≥80%）和微生物安全指标

2.奶酪制品：包括硬质奶酪、软质奶酪，侧重酪蛋白凝胶强度（≥40g/cm²）和脂肪残留控制

3.婴儿配方奶粉：针对0-12月龄产品，核心检测蛋白质消化率（酶解法测定）和重金属限量（铅≤0.02mg/kg）

4.乳清蛋白粉：区分酸性乳清与甜乳清，重点评估酪蛋白杂质（≤1.0%）和溶解度特性

5.营养补充剂：如蛋白粉和胶囊，检测氨基酸平衡（赖氨酸≥7.0g/100g）和维生素强化合规性

6.烘焙食品添加剂：用于面包和蛋糕，强调乳化稳定性（≥75%）和热加工后蛋白变性率

7.肉制品乳化剂：在香肠和火腿中应用，核心检测凝胶形成能力和微生物污染风险

8.医药辅料：用于胶囊和片剂，重点控制灰分（≤0.5%）和无菌测试（参照药典）

9.运动营养品：如蛋白棒和饮剂，评测快速溶解性（≤30s）和污染物筛查（农药未检出）

10.乳饮料：包括酸奶和液态奶，侧重pH稳定性（6.5-7.0）和酪蛋白沉淀阈值测试

检测方法

国际标准：

• ISO5549:2008酪蛋白和酪蛋白酸盐—氮含量的测定（凯氏定氮法）
• ISO1211:2023乳和乳制品—脂肪含量的测定（重量法）
• ISO16649-2:2022食品链微生物学—大肠杆菌计数（MPN法）
• AOAC920.39食品乳化特性测定（离心分离法）

• GB5009.5-2023食品安全国家标准食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法与改进法差异说明：GB增加自动消化步骤）
• GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量（重金属检测方法差异说明：GB采用原子吸收法，ISO多用电感耦合等离子体法）
• GB/T5413-2023乳粉和乳清粉溶解度的测定（水溶性测试差异说明：GB规定特定搅拌转速）
• GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定（培养温度差异说明：GB为36°C±1°C，ISO为30°C±1°C）

检测设备

1.凯氏定氮仪：Kjeltec8400型（消化温度420°C±5°C，滴定精度±0.01%）

2.紫外分光光度计：UV-2600i型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

3.高效液相色谱仪：LC-2030型（流速范围0.001-10mL/min，检测限0.01μg/mL）

4.原子吸收光谱仪：AA-7000型（元素检测限：铅0.001mg/kg，镉0.0005mg/kg）

5.电感耦合等离子体质谱仪：ICP-MS7900型（多元素同步分析，精度±3%）

6.粘度计：BrookfieldDV2T型（测量范围1-107cP，转速0.3-100rpm）

7.质构分析仪：TA.XTplus型（载荷范围0-5000g，位移精度±0.1μm）

8.微生物培养箱：BINDERKB型（温度范围5-60°C，均匀度±0.5°C）

9.pH计：METTLERTOLEDOFE28型（分辨率0.001pH，校准精度±0.01）

10.水分测定仪：MA35型（加热温度105-160°C，称重精度0.001g）

11.灰分炉：NaberthermL40型（最高温度1200°C，温控±1°C）

12.粒度分析仪：Mastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm，激光衍射法）

13.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×400mL）

14.电子天平：SartoriusCPA225D型（称量范围0-220g，精度0.0001g）

15.恒温干燥箱：MemmertUN75型（温度范围30-250°C，均匀度

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与酪蛋白检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。