检测项目

1. 水分含量：采用烘箱法测定，执行标准GB 5009.3-2016，控制范围≤5%

2. 酸价与过氧化值：依据GB 5009.229-2016测定油脂氧化程度，酸价≤3mg/g，过氧化值≤0.25g/100g

3. 微生物指标：按GB 4789系列标准检测菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌（≤150CFU/g）

4. 食品添加剂：采用HPLC法测定苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）及合成色素限量

5. 重金属残留：原子吸收光谱法测定铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1. 原材料：小麦粉蛋白质含量（≥9%）、鸡蛋液沙门氏菌阴性

2. 辅料：白砂糖干燥失重（≤0.06%）、植物油极性组分（≤27%）

3. 半成品：面糊pH值（6.5-7.5）、粘度（3000-5000mPa·s）

4. 成品：蛋卷厚度（1.2±0.2mm）、脆度（破裂力≥50N）

5. 包装材料：铝箔纸重金属迁移量、复合膜氧气透过率（≤3cm³/m²·24h·0.1MPa）

检测方法

1. 感官检验：参照GB/T 23780-2009采用五点检验法评估色泽、形态与风味

2. 理化分析：按ISO 712:2009测定水分活度，GB 5009.227-2016测酸价

3. 微生物培养：依据ISO 4833-1:2013进行需氧菌计数

4. 仪器分析：SN/T 4675.23-2016规范GC-MS法测定塑化剂迁移量

5. 物性测试：采用AACC 74-09方法测定质构特性

检测设备

1. MA35水分测定仪（Sartorius）：红外加热法快速测定样品含水率

2. ZDJ-4B自动电位滴定仪（雷磁）：精准测定酸价与过氧化值

3. Agilent 7890B气相色谱仪：配备FID检测器分析脂肪酸组成

4. Thermo iCAP RQ ICP-MS：痕量元素铅镉同步检测精度达ppb级

5. TA.XT Plus质构分析仪（Stable Micro Systems）：三点弯曲测试脆度指标

6. Binder KB115恒温培养箱：微生物培养温控精度±0.5℃

7. MOCON OX-TRAN 2/22氧气透过率测试仪：包装阻隔性能验证

8. Metrohm 861离子色谱仪：亚硫酸盐等防腐剂定量分析

9. Shimadzu UV-2600i分光光度计：合成色素吸光度法定量

10.Brookfield DV2T粘度计：面糊流变特性测试

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与油酥蛋卷检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。