检测项目

1.酸度测定：pH值（0.00-14.00）、总酸度（以柠檬酸计0.1-10.0g/100g）、挥发性酸（≥0.05%）
2.苦味物质：生物碱总量（0.01-5.0mg/g）、柚皮苷（0.1-500ppm）、奎宁当量（0.001-0.1%）
3.甘味成分：还原糖（葡萄糖当量0.1-80%）、甜菊糖苷（0.01-10mg/g）、阿斯巴甜（10-5000ppm）
4.辛辣指标：辣椒素类物质（0.1-20000SHU）、异硫氰酸酯（0.05-5mg/g）、姜辣素（0.01-1%）
5.甜味平衡：糖酸比（1:1-50:1）、甜味剂协同系数（0.5-2.0）、余味强度分级（1-5级）

检测范围

1.调味品类：食醋/酱油/复合调味料/辣椒酱/芥末膏
2.饮料制品：果蔬汁/茶饮/功能饮料/酒精饮品/咖啡
3.中药材：黄连/苦参/龙胆草/干姜/甘草
4.乳制品：发酵乳/乳清粉/奶酪/婴幼儿配方奶粉
5.保健食品：口服液/片剂/胶囊/冲剂/咀嚼片

检测方法

1.pH值测定：GB/T9724-2007《化学试剂pH值测定通则》
2.总酸度分析：GB/T12456-2021《食品中总酸的测定》
3.辣椒素检测：ASTME1083-23《辣椒及制品辣度测定方法》
4.生物碱定量：ISO20408:2017《植物源食品中托烷生物碱测定》
5.甜味剂分析：GB5009.263-2016《食品中阿斯巴甜的测定》
6.糖分检测：AOAC977.20《还原糖与非还原糖测定方法》

检测设备

1.梅特勒FE28pH计：分辨率0.001pH，温度补偿范围0-100℃
2.安捷伦1260InfinityIIHPLC：配备DAD检测器，波长范围190-950nm
3.岛津UV-2600i分光光度计：带宽1nm，波长精度0.1nm
4.珀金埃尔默Clarus690GC-MS：质量数范围1-1200amu
5.布鲁克TensorIIFTIR光谱仪：分辨率优于0.5cm⁻
6.Metrohm905Titrando自动滴定仪：最小加液量0.001mL
7.WatersACQUITYUPLCH-Class：压力上限15000psi
8.上海仪电分析L6S紫外可见分光光度计：双光束光学系统
9.瑞士万通930离子色谱仪：检出限≤0.1ppb
10.TA.XTPlus质构仪：力量感应精度0.01g