检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.蛋白质含量：粗蛋白≥18g/100g（湿基测定法）
3.脂肪含量：总脂肪≤12%（索氏提取法）
4.水分活度：Aw≤0.97（25℃恒温测定）
5.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg（原子吸收光谱法）
6.兽药残留：四环素类≤100μg/kg、磺胺类≤100μg/kg（液相色谱-质谱联用法）
检测范围
1.生鲜牛里脊肉原料（整块分割肉）
2.速冻牛里脊肉制品（-18℃贮藏产品）
3.调理牛里脊加工品（腌制/预调味制品）
4.牛里脊肉糜制品（肉馅/肉丸原料）
5.预包装即食牛里脊产品（真空包装熟食）
6.餐饮业现制牛里脊食材（冷链运输半成品）
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.ISO21528-2:2017《微生物学检验肠杆菌科计数》
3.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法
4.ASTMD5554-15《动物油脂中水分含量测定》烘箱法
5.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
6.GB/T21317-2007《动物源性食品中四环素类残留量测定》液相色谱法
检测设备
1.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析（检出限0.01ppm）
2.Agilent1290-6470B液相色谱质谱联用仪：兽药残留定量分析（分辨率≥40,000）
3.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：快速测定水分含量（精度0.01%）
4.3MPetrifilm微生物快速检测系统：菌落总数自动判读（24小时培养周期）
5.Metrohm917Coulometer库仑法脂肪测定仪：全自动脂肪含量分析（RSD≤1%）
6.SartoriusMA37水分活度仪：高精度Aw值测量（温度控制0.1℃）
7.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：蛋白质特征波长分析（波长范围190-900nm）
8.LabconcoSterilGARDIII生物安全柜：微生物实验样品处理（HEPAH14级过滤）
9.MemmertIPP110培养箱：微生物恒温培养（温度均匀性0.3℃）
10.OhausPioneer精密天平：样品称量（最大量程220g/精度0.1mg）