检测项目

1.菌落总数：≤110^4CFU/g（GB29921-2021即食禽制品限量）

2.大肠菌群：MPN≤3.0（GB4789.3-2016三级采样方案）

3.亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB2760-2014腌腊肉制品标准）

4.重金属铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022污染物限量）

5.苯甲酸及其钠盐：不得检出（GB2760-2014禁用物质）

检测范围

1.原料鸡肉：新鲜度（挥发性盐基氮≤15mg/100g）、兽药残留（磺胺类总量≤100μg/kg）

2.调味辅料：食用盐碘含量（18-33mg/kg）、白砂糖二氧化硫残留（≤30mg/kg）

3.包装材料：复合膜袋溶剂残留总量≤5.0mg/m（GB/T10004-2008）

4.半成品腌制液：pH值（5.8-6.5）、氯化钠浓度（8%-12%）

5.成品封鸡：水分活度（Aw≤0.90）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.ISO6579-1:2017《食品链微生物学沙门氏菌检测的基准方法》

3.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》分光光度法

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.SN/T3855-2014《出口食品中苯甲酸、山梨酸的测定》液相色谱法

检测设备

1.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：铅/镉元素定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.Agilent7890B气相色谱仪：防腐剂及挥发性物质测定（FID检测器）

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精度0.001pH（支持自动温度补偿）

4.SartoriusMA37水分测定仪：卤素加热系统（分辨率0.001g）

5.BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速检测（波长范围200-999nm）

6.Metrohm861离子色谱仪：硝酸盐/亚硝酸盐分离测定（电导检测器）

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长精度0.1nm（带宽1nm）

8.MemmertIN260培养箱：温度均匀性0.3℃（微生物培养专用）

9.CEMSmartTrac脂肪分析仪：过氧化值快速测定（红外加热技术）

10.PerkinElmerClarusSQ8GC-MS：农药残留筛查（EI源质谱系统）