检测项目
1.甜味剂含量测定：蔗糖/果糖占比(0.5%)、糖精钠(≤0.15g/kg)、阿斯巴甜(≤3.0g/kg)
2.挥发性风味物质分析：乙酸异戊酯(≥12μg/g)、γ-癸内酯(≥8μg/g)、2,5-二甲基吡嗪(≤2μg/g)
3.合成色素均匀度：柠檬黄(0.05-0.15g/kg)、亮蓝(0.01-0.03g/kg)的CV值≤5%
4.微生物指标：菌落总数(≤10⁴CFU/g)、大肠菌群(≤3MPN/g)、霉菌酵母(≤50CFU/g)
5.重金属残留量：铅(≤0.5mg/kg)、砷(≤0.3mg/kg)、镉(≤0.1mg/kg)
检测范围
1.原料糖浆：葡萄糖浆/果葡糖浆固形物含量(70-75Brix)
2.水果提取物：浓缩苹果汁(≥65Brix)、草莓香精(含天然香料≥95%)
3.乳制品基料：脱脂乳粉蛋白质含量(≥34%)、乳脂肪粒径(D90≤5μm)
4.包装材料：复合铝箔膜透氧率(≤0.5cm/m24h0.1MPa)
5.成品糖果：单粒重量偏差(0.15g)、脆度值(≥1200gforce)
检测方法
1.甜味剂检测：GB5009.28-2016液相色谱法/ISO11292:1995离子色谱法
2.风味物质分析：ASTMD8147-17顶空固相微萃取-GC/MS联用法
3.色素测定：GB/T5009.35-2016高效液相色谱法
4.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法/SN/T0168-2015大肠菌群MPN法
5.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法
检测设备
1.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪：挥发性有机物定性定量分析
2.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：甜味剂/色素分离精度0.8%
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属检出限达0.01μg/L
4.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：阴离子分离效率＞20000plates/m
5.MettlerToledoXPR205DR微量天平：称量精度0.01mg/最大量程20g
6.BinderKB53恒温培养箱：温度均匀性0.3℃@37℃
7.SartoriusCubisMSA225S水分测定仪：卤素加热分辨率1μg
8.BrookfieldCT3质构分析仪：脆度测试探头TA-BT-KIT
9.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：HEPA过滤效率99.99%@0.3μm
10.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长精度0.1nm@656nm