检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

4.感官特性：色泽偏差值ΔE≤3.0、气味阈值≥1:1000稀释度

5.营养成分：蛋白质含量≥15%、酸价（≤3.0mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

检测范围

1.预包装香辣虾成品（真空/气调包装）

2.调味料包（辣椒油、复合香料粉）

3.原料虾（冷冻/鲜活）

4.半成品虾仁（腌制/未腌制）

5.加工环境样本（操作台面拭子、包装材料）

检测方法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

ISO21528-2:2017《微生物学肠杆菌科计数》

ASTMD685-18《酸价测定标准试验方法》

GB/T5009.29-2016《食品中山梨酸、苯甲酸的测定》

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪（GC-MS7890B/5977A）：挥发性物质定量分析

2.原子吸收光谱仪（AA-6880）：重金属元素痕量检测

3.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：致病菌快速筛查

4.紫外分光光度计（UV-2600i）：合成色素吸光度测定

5.电子鼻系统（FOX4000）：气味特征图谱构建

6.凯氏定氮仪（K9840）：蛋白质含量测定

7.激光粒度分析仪（Mastersizer3000）：调味料颗粒分布检测

8.快速水分测定仪（MA35）：水分活度实时监测