检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*值）、组织形态（硬度计测定≥2.5N）、滋味与气味（感官评价组≥5人）

2.黄曲霉毒素B1（HPLC法测定≤5.0μg/kg）

3.过氧化值（滴定法测定≤0.25g/100g）

4.水分含量（烘箱法测定≤8.0%）

5.花生含量（凯氏定氮法≥15%）

检测范围

1.原料花生：筛选霉变粒（≤3%）、杂质含量（≤1.5%）

2.成品牛轧糖：单件净含量偏差（≤4.5g）

3.包装材料：溶剂残留总量（GC-MS法≤5.0mg/m）

4.食品添加剂：二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）

5.辅料麦芽糖浆：DE值（≥42%）

检测方法

1.感官评价：GB5009.229-2016《食品感官分析导则》

2.黄曲霉毒素B1：GB5009.22-2016第一法（免疫亲和层析净化）

3.过氧化值：GB5009.227-2016电位滴定法

4.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法

5.蛋白质测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平（精度0.1mg）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（黄曲霉毒素检测）

3.Metrohm905Titrando电位滴定仪（过氧化值测定）

4.BinderFD115烘箱（水分测定专用）

5.FossKjeltec8400全自动凯氏定氮仪（蛋白质分析）

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（溶剂残留检测）

7.HunterLabColorFlexEZ色差计（L*a*b*色彩空间分析）

8.BrookfieldCT3质构仪（硬度/粘性测试）

9.Millipore微生物限度检测系统（菌落总数测定）

10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（样品前处理）