检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤38%）
2.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤100CFU/g；沙门氏菌不得检出
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.食品添加剂：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）
5.感官特性：色泽均匀度（L*值≥65）、弹性模量（≥1200Pa）、孔隙率（30-45%）

检测范围

1.主原料：小麦粉（灰分≤0.75%）、糯米粉（直链淀粉≥15%）
2.发酵剂：酵母菌活菌数（≥110⁹CFU/g）
3.辅料：白砂糖（蔗糖分≥99.7%）、食用植物油（酸价≤3mg/g）
4.成品：预包装粉蒸蛋糕（净含量偏差3%）
5.包装材料：复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
2.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
4.ISO2173:2003水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定
5.ASTMD2244-23仪器法测定颜色公差及色差计算标准

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g）
2.MemmertUF260烘箱（控温精度0.5℃）
3.ThermoiCAPRQICP-MS（检出限0.01ppb）
4.PerkinElmerLambda35紫外分光光度计（波长范围190-1100nm）
5.TA.XTPlus质构仪（测力范围0-50kg）
6.MettlerToledoSevenExcellencepH计（分辨率0.001）
7.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃）
8.LabthinkW3/330水蒸气透过率测试仪（精度2%）
9.Agilent7890B气相色谱仪（ECD检测器）
10.ShimadzuLC-20A液相色谱仪（UV-VIS检测器）