检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10000CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，霉菌≤150CFU/g

2.食品添加剂：脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，山梨酸钾≤1.0g/kg，甜蜜素≤0.65g/kg

3.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，砷≤0.5mg/kg

4.感官品质：质地细腻度（目测无颗粒感），香芋风味强度（GC-MS特征峰面积≥50000）

5.营养成分：蛋白质≥4.0g/100g，脂肪≤25g/100g，水分活度Aw≤0.85

检测范围

1.香芋粉原料：淀粉含量≥70%，二氧化硫残留≤30mg/kg

2.蛋糕胚体：膨松度（比容≥3.5mL/g），酸价≤5mg/g

3.奶油层：反式脂肪酸≤3%，过氧化值≤0.25g/100g

4.装饰辅料：合成色素（柠檬黄≤0.1g/kg，亮蓝≤0.05g/kg）

5.包装材料：总迁移量≤10mg/dm（95%乙醇模拟物）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中脱氢乙酸及其钠盐的测定》

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

4.ISO8586:2012《感官分析鉴定选拔培训评审员导则》

5.ASTMD6866-22《放射性碳测年法测定生物基含量》

检测设备

1.气相色谱仪Agilent7890B：食品添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：重金属元素检测（精度0.1μg/L）

3.质构仪StableMicroSystemsTA.XTPlusC：弹性模量测定（分辨率0.01N）

4.PCR仪ThermoFisherQuantStudio5：食源性致病菌快速筛查（灵敏度10CFU/mL）

5.水分活度仪RotronicHygroLabC1：Aw值测量（精度0.003）

6.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600i：合成色素鉴别（波长范围190-900nm）

7.微波消解仪MilestoneETHOSUP：前处理样品消解（控温精度1℃）

8.电子鼻AirsensePEN3：风味物质快速识别（10个金属氧化物传感器）