检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯类（≤0.05mg/kg）

5.营养成分：蛋白质含量（≥18g/100g）、脂肪含量（≤15g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

检测范围

1.原料鸡肉：新鲜度指标（TVB-N≤15mg/100g）、抗生素残留

2.调味料成分：八角/桂皮等香辛料黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）

3.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

4.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯（0.05-2mg/L）

5.成品炖鸡：商业无菌检验（121℃/15min灭菌验证）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定重金属》

4.GB23200.121-2021《植物源性食品中331种农药残留测定》LC-MS/MS法

5.ASTMD6866-22《生物基含量放射性碳分析法》原料溯源验证

检测设备

1.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：重金属痕量分析精度达ppb级

2.气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B/5977B）：农药残留检出限0.001mg/kg

3.全自动微生物鉴定系统（BiologGENIII）：可识别2900种致病菌

4.近红外光谱仪（BrukerTANGO）：实时监测水分/蛋白质含量

5.电感耦合等离子体发射光谱仪（ThermoiCAPPRO）：多元素同步分析系统

6.高效液相色谱仪（WatersACQUITYUPLCH-Class）：添加剂分离效率提升40%

7.电子鼻气味分析系统（AlphaMOSFOX4000）：挥发性物质指纹图谱比对

8.生物安全柜（ESCOAirstreamAC2-4S1）：微生物实验百级洁净环境

9.快速水分测定仪（MettlerToledoHX204）：0.001g精度30秒出结果

10.PCR扩增仪（Bio-RadT100）：食源性致病菌核酸快速筛查