检测项目

1.总酸度测定：以乳酸计≥3.5%，滴定法测定可滴定酸总量

2.pH值范围：3.2-4.1区间控制，数字pH计精确至0.01

3.有机酸组分分析：乳酸（≥65%）、乙酸（≤25%）、柠檬酸（≤8%）色谱定量

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.15mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）

5.微生物指标：大肠菌群（＜10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

1.传统发酵酸汤制品：红酸汤/白酸汤液态样本

2.固态发酵产物：酸鱼/酸肉腌制加工品

3.植物基发酵物：木姜子/辣椒发酵基质

4.包装材料浸出物：陶坛/竹编容器迁移物

5.生产环境样本：发酵车间空气/器具表面微生物

检测方法

1.GB/T12456-2021食品中总酸的测定

2.ISO1842:1991果蔬制品pH值测定法

3.GB5009.157-2016食品中有机酸的测定

4.GB5009.268-2016食品中多元素测定

5.GB4789.4-2016沙门氏菌检验

检测设备

1.梅特勒FE28pH计：配备InLabExpertPro-ISM电极，温度补偿精度0.1℃

2.安捷伦1260HPLC：配置DAD检测器，有机酸分离柱ZORBAXSB-Aq

3.珀金埃尔默NexION350DICP-MS：重金属痕量分析灵敏度达ppt级

4.赛默飞OrionStarA211滴定仪：动态终点识别技术误差＜0.5%

5.梅里埃VITEK2Compact微生物鉴定系统：30小时完成致病菌鉴定

6.岛津GC-2030气相色谱仪：FID检测器