检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤1.0mg/kg）、镉（≤2.0mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）

4.营养指标：蛋白质含量（≥40%）、水分（干制品≤20%）

5.新鲜度指标：挥发性盐基氮（≤30mg/100g）、组胺（≤40mg/100g）

检测范围

1.干制鲍鱼类：网鲍、吉品鲍、南非干鲍等

2.即食鲍鱼类：真空包装熟制鲍鱼、鲍鱼罐头

3.鱼翅制品类：散翅、排翅、勾翅等干制产品

4.冷冻鲍鱼类：单体速冻（IQF）半壳鲍鱼

5.复合制品类：鲍汁罐头、即食佛跳墙礼盒装

检测方法

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定汞含量

GB/T5009.34-2016食品中亚硫酸盐的测定蒸馏法

ASTMD6866-22放射性碳定年法鉴别合成添加剂来源

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂及色素添加

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：痕量重金属元素检测

ThermoScientificTSQQuantis三重四极杆质谱仪：农药残留筛查

SartoriusMA35水分测定仪：快速测定干制品含水率

MettlerToledoSevenExcellencepH计：产品酸碱度监测

Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪：致病菌核酸快速检测

ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：挥发性盐基氮定量分析

CEMSMARTTrac蛋白质快速测定仪：非破坏性蛋白含量测试