检测项目

重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）

挥发性盐基氮：鲜度指标≤30mg/100g（GB2733-2015）

过氧化值：油脂氧化程度≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

微生物指标：菌落总数≤510⁴CFU/g、大肠菌群≤3.0MPN/g、沙门氏菌不得检出

食品添加剂：亚硝酸盐残留量≤30mg/kg（GB2760-2014）

检测范围

冻干三丝敲鱼片：厚度1.50.2mm的脱水制品

即食调味敲鱼条：水分含量≤15%的休闲食品

速冻敲鱼半成品：中心温度≤-18℃的冷链产品

真空包装敲鱼制品：氧气透过率≤3cm/m24h的包装体

鱼糜重组敲鱼块：蛋白质含量≥12%的深加工产品

检测方法

重金属测定：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法

挥发性盐基氮：GB5009.228-2016半微量定氮法

过氧化值检验：GB5009.227-2016电位滴定法

微生物检测：GB4789.4-2016沙门氏菌平板分离法

亚硝酸盐分析：GB5009.33-2016盐酸萘乙二胺分光光度法

检测设备

ThermoiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素定量分析（检出限0.01ppb）

Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质分离测定（FID检测器）

SartoriusMA35水分测定仪：卤素加热快速测水（精度0.002g）

MettlerToledoV30S电位滴定仪：过氧化值自动测定（分辨率0.001mL）

3MPetrifilm微生物测试片：菌落总数快速定量（25cm培养面积）

ShimadzuUV-2600分光光度计：