检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤110⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥15%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官特性：色泽（棕红色至酱褐色）、组织状态（肉质紧密有弹性）、气味（无哈喇味）

检测范围

1.生鲜鸭肉原料：包括pH值、挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g）

2.调味料成分：花椒中黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、辣椒粉苏丹红（不得检出）

3.包装材料：复合膜袋溶剂残留总量（≤5mg/m）、邻苯二甲酸酯类物质（≤0.05mg/kg）

4.成品菜肴：中心温度（≥75℃）、复热后过氧化值（≤0.25g/100g）

5.加工用水：总硬度（≤450mg/L）、余氯（0.05-2mg/L）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO21528-2:2017《食品中肠杆菌科计数》水平法

5.ASTMD6886-14《包装材料中挥发性有机化合物测定》顶空气相色谱法

检测设备

1.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：可完成30种致病菌快速鉴定

2.气相色谱仪Agilent7890B：配备FID检测器，灵敏度达1ppb级

3.电感耦合等离子体质谱仪ICP-MSNexION350X：重金属