检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤80000CFU/g）、大肠菌群（≤150MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.感官指标：色泽（棕红至深褐色）、气味（特征性香辛料味）、口感（外酥里嫩）

5.营养成分：蛋白质（≥15%）、脂肪（≤25%）、水分（≤65%）、氯化物（≤3.5%）

检测范围

1.主料：鸡肉原料（冻鲜鸡腿肉/鸡胸肉）

2.辅料：干辣椒（二荆条/子弹头品种）、花椒（汉源红花椒/茂汶青花椒）

3.食用油：菜籽油（酸价≤3mg/g）、棕榈油（过氧化值≤0.25g/100g）

4.调味料：酱油（氨基酸态氮≥0.4g/100mL）、味精（谷氨酸钠≥99%）

5.包装材料：铝箔复合膜袋（氧气透过率≤0.5cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法

5.ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》三角检验法

检测设备

1.ThermoScientific1300系列A2型生物安全柜：微生物样品前处理

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析

3.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂精确检测

4.MettlerToledoXPR205DR微电子天平：样品称量精度0.01mg

5.MemmertUN110恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

6.Metrohm859型电位滴定仪：酸价与过氧化值测定

7.LabconcoFreeZone12L冷冻干燥机：水分含量测定样品制备

8.BrukerTango-T傅里叶红外光谱仪：油脂品质快速筛查

9.StableMicroSystemTA.XTPlus质构仪：口感硬度与弹性测试

10.SystechIllinois8001顶空气相色谱仪：挥发性风味物质分析