检测项目
1.酸价（AV值）：≤5mgKOH/g（GB5009.229-2016）
2.过氧化值（POV值）：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
3.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）
4.砷含量：≤0.5mg/kg（GB5009.11-2014）
5.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022）
6.大肠菌群：≤100MPN/100g（GB4789.3-2016）
7.水分活度（Aw）：≤0.85（ISO21807:2004）
检测范围
1.原料猪油：新鲜度、游离脂肪酸含量
2.糯米粉原料：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）
3.半成品面团：pH值（4.8-5.6）、弹性模量（≥1200Pa）
4.成品糕点：质构特性（硬度50-80N/cm）
5.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）
6.包装材料：总迁移量（≤10mg/dm）
检测方法
1.气相色谱法：脂肪酸组成分析（GB5009.168-2016）
2.原子吸收光谱法：重金属测定（GB5009.12-2017）
3.电位滴定法：酸价测定（ISO660:2020）
4.X射线荧光光谱法：包装材料重金属筛查（ASTMF2617-08）
5.PCR扩增技术：动物源性成分鉴定（SN/T3731.5-2013）
6.质构仪分析法：弹性/粘性指标测定（ISO11036:2020）
检测设备
1.气相色谱仪GC-2010Plus：脂肪酸分离定量（岛津制作所）
2.UV-2600i紫外分光光度计：过氧化值测定（岛津制作所）
3.AA-6880原子吸收光谱仪：铅/砷痕量分析（岛津制作所）
4.TA.XTPlus质构分析仪：硬度/弹性测试（StableMicroSystems）
5.MA35水分测定仪：快速水分活度分析（Sartorius）
6.BACT/ALERT3D微生物培养系统：菌落总数培养（bioMrieux）
7.EDX-7000X荧光光谱仪：包装材料元素分析（岛津制作所）
8.Milli-Q纯水系统：实验用水制备（MerckMillipore）
9.CP224C电子天平：精密称量（感量0.1mg）（Sartorius）
10.FlowCAM动态成像系统：异物颗粒分析（FluidImagingTechnologies）