检测项目

1.感官指标：色泽（L*a*b*值）、气味（挥发性物质阈值）、组织形态（弹性模量≥0.8MPa）、杂质检出率（≤0.1%）

2.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）、蛋白质含量（≥12g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）

5.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

检测范围

1.原料猪腰：新鲜度（TVB-N≤15mg/100g）、兽药残留（氯霉素不得检出）

2.调味料：食醋总酸度（≥3.5g/100mL）、白砂糖蔗糖分（≥99.7%）

3.加工用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）、余氯（≥0.05mg/L）

4.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

5.成品菜肴：中心温度（≥75℃保持30s）、净含量偏差（3%）

检测方法

1.GB5009.229-2016酸价和过氧化值测定-自动电位滴定法

2.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

3.GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定-HPLC法

4.ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测定重金属元素

5.ASTME1879-17近红外光谱法快速测定水分活度

检测设备

1.Agilent7890B/5977B气相色谱质谱联用仪：挥发性物质及塑化剂分析

2.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：食品添加剂定量检测

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量分析

4.Metrohm905Titrando全自动电位滴定仪：酸价过氧化值精准测定

5.ThermoScientificOrionStarA329便携式pH计：现场快速酸碱度测试

6.MettlerToledoXPR205DR微量天平：精确称量至0.01mg级别

7.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养温度控制0.5℃

8.BrookfieldCT3质构分析仪：弹性模量及咀嚼特性测试

9.LabsphereCMS-2000色差计：L*a*b*三色值精确测量

10.SartoriusMA150水分测定仪：快速测定水分含量精度0.002g