检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤30）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸（≤0.5g/kg）、丙酸钙（≤2.5g/kg）、合成色素（亮蓝≤0.025g/kg）
3.营养成分：蛋白质（≥6.0g/100g）、脂肪（18-25%）、总糖（≤45%）、反式脂肪酸（≤3%）、膳食纤维（≥1.2g/100g）
4.污染物指标：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B₁（≤5μg/kg）、丙烯酰胺（≤350μg/kg）
5.理化特性：水分活度（Aw≤0.85）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤5mg/g）、质构特性（硬度50-80N/cm）

检测范围

1.主原料：低筋面粉（灰分≤0.75%）、无水奶油（脂肪≥99.8%）、速溶咖啡粉（咖啡因≥2.5%）
2.辅料：可可粉（pH值6.3-7.2）、白砂糖（蔗糖分≥99.7%）、食用盐（氯化钠≥97%）
3.食品添加剂：泡打粉（铝残留≤100mg/kg）、乳化剂（单甘酯纯度≥90%）
4.成品蛋糕：中心温度冷却曲线、裱花装饰层厚度均匀性
5.包装材料：铝箔复合膜透氧率（≤0.5cm/m24h0.1MPa）、油墨迁移量（总迁移≤10mg/dm）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
3.ISO8586:2014感官分析-选拔与培训评价员
4.GB/T5009.88-2023食品中膳食纤维的测定
5.ASTMD3985-17包装材料氧气透过率标准测试方法
6.GB31604.8-2021食品接触材料总迁移量测定
7.GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定
8.ISO21572:2019食品中蛋白质的分子生物学检测方法

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂及挥发性物质定量分析
2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测（检出限0.01ppb）
3.Metrohm859型全自动电位滴定仪：酸价及过氧化值精确测定
4.BrookfieldCT3质构分析仪：硬度/弹性/咀嚼性三维物性测试
5.MOCONOX-TRAN2/22透氧仪：包装材料阻隔性能测试
6.BioMerieuxVITEK2微生物快速鉴定系统：致病菌16小时快速筛查
7.SartoriusMA35水分分析仪：卤素灯加热法测定水分含量
8.ShimadzuUV-2600i分光光度计：合成色素吸光度定量分析
9.AntonPaarLovis2000ME微量粘度计：奶油乳化稳定性测试
10.StableMicroSystemsVolscanProfiler体积测定仪：蛋糕膨胀率精确计算

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与摩卡奶油蛋糕检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。