检测项目

1.亚硝酸盐含量：依据GB5009.33-2016测定限值≤20mg/kg
2.大肠菌群计数：按GB4789.3-2016要求≤100CFU/g
3.苯甲酸及其钠盐：参照GB5009.28-2016控制量≤0.5g/kg
4.铅(Pb)残留：采用GB5009.12-2017标准限值≤0.2mg/kg
5.沙门氏菌检验：依据GB4789.4-2016执行定性分析

检测范围

1.散装发酵酸菜原料
2.预包装酸菜成品（袋装/罐装）
3.调味酸菜制品（含辣椒/香料添加）
4.酸菜加工用食盐及辅料
5.生产环境接触面（容器/设备/操作台）

检测方法

1.分光光度法：依据GB5009.33-2016测定亚硝酸盐
2.微生物培养法：执行GB4789系列标准进行菌落总数分析
3.气相色谱法：参照GB5009.28-2016检测防腐剂含量
4.ICP-MS法：采用GB5009.268-2016测定重金属元素
5.ELISA快速筛查：依据ISO16140:2016验证致病菌指标

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析
2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测
3.Bio-RadCFX96实时荧光PCR仪：致病菌核酸快速筛查
4.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐比色测定
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度值精确测量（精度0.01）
6.SartoriusMicrobiologicalAirSamplerMAS-100NT：环境微生物采样
7.MemmertINCOmed培养箱：微生物恒温培养（精度0.5℃）
8.PerkinElmerClarus690GC-MS联用仪：挥发性物质定性定量分析