检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（阴性）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.营养成分：蛋白质含量（≥18%）、脂肪总量（≤15%）、碳水化合物（5%标示值）、钠含量（≤800mg/100g）

3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5g/kg）

4.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官评价：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3）、质构特性（剪切力≥25N/cm）、气味异常物质检出限

检测范围

1.原料鸡胸肉：兽药残留（氯霉素、硝基呋喃类）、重金属（铅≤0.2mg/kg）

2.吐司面包：霉菌毒素（黄曲霉毒素B1≤5μg/kg）、膨松剂残留（铝≤100mg/kg）

3.煎炸用油：极性组分含量（≤27%）、酸价（≤1.8mgKOH/g）

4.调味料包：防腐剂复合使用量（苯甲酸+山梨酸≤1.0g/kg）

5.包装材料：总迁移量（≤10mg/dm）、塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）

检测方法

1.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

2.ISO21528-2017食品中肠杆菌科计数水平测定

3.GB5009.5-2016食品中蛋白质的凯氏定氮法

4.ASTMD5555-2019动植物油脂过氧化值测定

5.GB31650-2019动物性食品中兽药最大残留限量

检测设备

1.恒温培养箱SPX-250B-Z：微生物培养（温度精度0.5℃）

2.液相色谱仪Agilent1260InfinityII：添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

3.质构仪TA.XTPlusC：剪切力测试（量程500N0.1%）

4.原子吸收光谱仪PinAAcle900T：重金属检测（波长范围190-900nm）

5.快速水分活度仪LabMaster-awneo：Aw值测定（分辨率0.001aw）

6.气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：塑化剂筛查（质量范围m/z10-1050）

7.紫外分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐比色法测定（波长540nm1nm）

8.X射线荧光光谱仪EDX-7000：包装材料重金属筛查（元素范围Na-U）