检测项目

1.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
2.酸价：≤3mg/g（GB5009.229-2016）
3.菌落总数：≤10⁵CFU/g（GB4789.2-2022）
4.铅含量：≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017）
5.沙门氏菌：不得检出（GB4789.4-2016）
6.山梨酸钾：≤0.075g/kg（GB5009.28-2016）

检测范围

1.速冻预包装油炸虾丸（含调理制品）
2.散装零售即食型油炸虾丸
3.餐饮业现制现售油炸虾丸
4.全虾肉含量≥80%的高端制品
5.混合淀粉基质的低端制品
6.空气炸锅专用半成品虾丸

检测方法

1.过氧化值测定：GB5009.227-2016滴定法
2.酸价分析：GB5009.229-2016冷溶剂法
3.微生物检验：GB4789系列标准培养法
4.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
5.添加剂筛查：GB5009.28-2016液相色谱法
6.蛋白质测定：ISO20483:2013凯氏定氮法
7.过敏原测试：AOACOfficialMethod2014.02

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪（脂肪酸分析）
2.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪（重金属检测）
3.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪（过敏原筛查）
4.MettlerToledoDL39KarlFischer水分测定仪（水分活度）
5.SartoriusInPro6860ipH计（酸碱度测试）
6.BinderKB115恒温培养箱（微生物培养）
7.CEMSmartTrac脂肪测定仪（油脂含量分析）
8.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（酸价测定）
9.InterscienceBagMixer400实验室均质器（样品前处理）
10.BioMerieuxVITEK2Compact全自动微生物鉴定系统