检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5mg/kg）、山梨酸（≤0.075mg/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.生物毒素：黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）
5.理化指标：氨基酸态氮（≥0.3g/100g）、挥发性盐基氮（≤15mg/100g）

检测范围

1.原料鸡肉：新鲜度指标（pH值6.0-6.8）、解冻失水率（≤8%）
2.红糟发酵剂：红曲霉菌活菌数（≥110⁸CFU/g）、杂菌率（≤3%）
3.包装材料：氧气透过率（≤5cm/m24h0.1MPa）、密封强度（≥40N/15mm）
4.成品红糟鸡：中心温度（≥75℃）、水分活度（Aw≤0.85）
5.辅料调味料：氯化钠含量（8-12%）、总酸度（≤2.5g/100g）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》
3.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定重金属》
4.GB5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》
5.ASTMD2574-2016《包装材料氧气透过率测试标准》

检测设备

1.ThermoScientificTRACE1300气相色谱仪：食品添加剂定量分析
2.PerkinElmerNexION350D电感耦合等离子体质谱仪：重金属痕量检测
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：原料pH值精密测定
4.BinderKB系列恒温培养箱：微生物培养控制（温度精度0.5℃）
5.LabthinkC390H氧气透过率测试仪：包装材料阻隔性能测试
6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：氨基酸态氮含量测定
7.SartoriusMA37水分测定仪：水分活度快速分析（精度0.001Aw）
8.BrookfieldCT3质构仪：产品质构特性测试（硬度/弹性指标）
9.Metrohm848TitrinoPlus自动电位滴定仪：总酸度精确测定
10.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定与溯源分析