检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）
3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）
4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）
5.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、水分含量（≤65%）、灰分（≤3%）

检测范围

1.原料虾仁：新鲜度（TVB-N≤30mg/100g）、规格均匀度
2.淀粉类辅料：玉米淀粉糊化度（≥85%）、马铃薯淀粉粘度（≥1500cP）
3.调味料：食盐氯化钠纯度（≥97%）、味精谷氨酸钠含量（≥99%）
4.包装材料：复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）、热封强度（≥25N/15mm）
5.成品虾饼：中心温度达标值（-18℃以下）、净含量偏差（3%）

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2016菌落总数测定/ISO4833-1:2013
2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法/EPA7010G
3.添加剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法/AOAC983.16
4.蛋白质测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法/ISO5983-2:2009
5.过氧化值测试：GB5009.227-2016电位滴定法/AOCSCd8b-90

检测设备

1.ThermoScientificTHZ-98A微生物培养箱：控温精度0.5℃
2.ShimadzuLC-20AT高效液相色谱仪：检出限达0.01mg/kg
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：RSD＜1%
4.MettlerToledoME204E电子天平：精度0.1mg
5.Metrohm905Titrando电位滴定仪：分辨率0.1mV
6.Labconco5031201生物安全柜：符合NSF/ANSI49标准
7.BrookfieldDV2T粘度计：测量范围10~13,000,000cP
8.OxygenPermeationAnalyzerOX2/231透氧仪：符合ASTMD3985
9.Instron3343万能材料试验机：热封强度测试精度0.5N
10.SartoriusMA35水分测定仪：卤素加热温度200℃