检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤100MPN/100g；沙门氏菌不得检出；金黄色葡萄球菌≤100CFU/g；霉菌计数≤150CFU/g

2.重金属残留：铅≤0.2mg/kg；镉≤0.1mg/kg；汞≤0.02mg/kg；砷≤0.5mg/kg

3.食品添加剂：苯甲酸不得检出；山梨酸≤1.0g/kg；脱氢乙酸≤0.5g/kg；亚硝酸盐残留量≤30mg/kg

4.营养成分：蛋白质≥8g/100g；脂肪≤18g/100g；碳水化合物≥25g/100g；钠含量≤600mg/100g

5.感官特性：色泽白度值≥75(L值)；质构硬度50-80N；弹性指数≥0.7；水分活度Aw≤0.92

检测范围

1.饺子皮原料：小麦粉过氧化苯甲酰残留量；灰分含量≤0.55%；湿面筋含量≥28%

2.馅料原料：畜禽肉挥发性盐基氮≤15mg/100g；蔬菜农残克百威≤0.02mg/kg

3.成品饺子：中心温度≥70℃灭菌验证；速冻后冰晶直径≤50μm

4.速冻产品：复热损失率≤15%；冻裂率≤3%；解冻汁液流失率≤6%

5.包装材料：氧气透过率≤5cm/(m24h0.1MPa)；透湿量≤15g/(m24h)

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

4.ISO21415-2006《小麦和小麦粉面筋含量测定》机械洗法

5.ASTMF3136-15《包装材料氧气透过率标准测试方法》库仑计法

检测设备

1.ThermoScientificDionexICS-6000离子色谱仪：检测亚硝酸盐及磷酸盐含量

2.Agilent7890B气相色谱仪：分析农药残留及挥发性风味物质

3.ShimadzuAA-6880原子吸收光谱仪：测定铅、镉等重金属元素

4.MettlerToledoXS205DU分析天平：精度0.01mg称量样品

5.BrookfieldCT3质构仪：测试饺子皮弹性模量和咀嚼性参数

6.MemmertIN750培养箱：微生物培养温度精度0.5℃

7.Metrohm859Titrotherm全自动滴定仪：测定酸价和过氧化值

8.LabconcoFreeZone冻干机：处理含水量测试样品

9.SystechIllinois8500透氧仪：包装材料阻隔性能测试

10.OlympusBX53荧光显微镜：观察淀粉糊化度和冰晶形态