检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤110MPN/g）、沙门氏菌（阴性）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、单核细胞增生李斯特氏菌（阴性）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、铬（≤1.0mg/kg）

3.兽药残留：克伦特罗（不得检出）、莱克多巴胺（≤0.5μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）、四环素类（≤100μg/kg）、氯霉素（不得检出）

4.营养成分：蛋白质含量（≥16g/100g）、脂肪含量（≤25g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）、氨基酸组成分析、脂肪酸比例

5.新鲜度指标：挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g）、pH值（5.8-6.4）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、组胺含量（≤100mg/kg）

检测范围

1.生鲜羊肉：整胴体、分割肉（里脊/腿肉/肋排）、内脏器官（肝/肾/心）

2.冷冻羊肉：速冻肉卷、调理冷冻肉品、冷冻骨肉相连制品

3.肉制品：酱卤羊肉、风干肉条、即食肉脯、罐头制品

4.调味料：腌制料包、复合调味酱料、骨汤浓缩液

5.包装材料：真空包装膜、气调保鲜盒、冷链运输容器

检测方法

微生物检测：GB4789.2-2016《菌落总数测定》、ISO6579-2017沙门氏菌检验法

重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法测铅、GB5009.15-2014电感耦合等离子体质谱法测镉

兽药残留检测：GB/T21311-2007液相色谱-质谱联用法测β-受体激动剂、GB29694-2013动物源性食品中13种磺胺类药物残留测定

营养成分测定：GB5009.5-2016凯氏定氮法测蛋白质、GB5009.6-2016索氏抽提法测脂肪

新鲜度检验：GB/T5009.44-2003半微量定氮法测TVB-N、ASTME2454-2019挥发性有机物顶空分析法

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪：ThermoFisherTSQ9000型，用于兽药残留及挥发性物质分析

2.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII配DAD检测器，适用于磺胺类及四环素类检测

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型火焰/石墨炉双系统重金属分析仪

4.全自动微生物鉴定系统：BiologGENIII微生物快速鉴定平台

5.氨基酸分析仪：HitachiL-8900高速离子交换色谱系统

6.快速水分活度仪：RotronicHygroLabC1符合ISO21807标准测量系统

7.电感耦合等离子体质谱仪：Agilent7900ICP-MS进行多元素同步分析

8.全自动凯氏定氮仪：BuchiK-435蛋白质测定系统

9.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600用于过氧化值及酸价测定

10.PCR荧光定量仪：Bio-RadCFX96进行动物源性成分鉴定及致病菌核酸检测