检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10MPN/g，沙门氏菌/金黄色葡萄球菌不得检出

2.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg，总砷≤0.5mg/kg

3.食品添加剂：亚硝酸盐残留量≤30mg/kg，苯甲酸及其钠盐≤0.5g/kg

4.感官特性：色泽呈棕红色泽均匀度≥90%，质地弹性值≥0.6N/mm

5.营养成分：蛋白质含量≥15%，脂肪含量≤25%，水分活度≤0.85

检测范围

1.原料肉品：牛舌/牛心/牛肚的兽药残留及新鲜度指标

2.调味料：花椒/辣椒的农药残留及黄曲霉毒素B1

3.卤制汤汁：pH值(4.8-5.6)及氯化钠含量(3%-8%)

4.成品包装：复合膜袋的氧气透过率≤15cm/(m24h0.1MPa)

5.冷链运输品：中心温度波动值≤2℃（0-4℃环境）

检测方法

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.268-2016食品中多元素的测定（重金属）

GB5009.33-2016亚硝酸盐与硝酸盐的测定

ISO8586:2014感官分析鉴定标准

ASTMF1927-20包装材料透氧性测试标准

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：食品添加剂定量分析（精度0.01ppm）

ThermoiCAPRQICP-MS：重金属痕量检测（检出限0.001μg/kg）

Sartorius微生物培养系统：自动菌落计数（分辨率0.1CFU）

Instron5943质构仪：弹性模量测定（量程500N0.1%）

MOCONOX-TRAN2/22透氧仪：包装材料阻隔性测试（精度0.01cc/pkgday）

MilwaukeeMW102pH计：卤汁酸碱度测量（分辨率0.01pH）

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：钠/钾离子含量测定（RSD≤1%）

MettlerToledo水分活度仪：AW值快速测定（精度0.002aw）

EutechCON700多参数测定仪：盐度/温度同步监控（量程0-20%）