检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤3.0）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤3g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）

5.感官指标：pH值（6.0-7.5）、色泽（白色至浅灰色）、气味（无异味）

检测范围

1.原料鱼：鲜活淡水鱼（草鱼/鲫鱼/鲢鱼等）及海水鱼原料

2.加工用水：生产过程中使用的清洗水与蒸煮水

3.调味料：食盐、生姜提取物等辅料成分

4.包装材料：复合塑料膜（PET/AL/PE结构）的迁移物检测

5.成品清汤鱼：即食型与非即食型预包装产品

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》

5.ASTMD5953M-16《水产品中甲基汞测定的标准方法》

检测设备

1.气相色谱质谱联用仪（Agilent7890B-5977B）：食品添加剂定量分析

2.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：重金属元素痕量检测

3.全自动微生物鉴定系统（BiologGENIII）：致病菌快速筛查

4.水分活度仪（RotronicHygroLabC1）：Aw值精确测量（精度0.003）

5.pH计（METTLERTOLEDOSevenExcellence）：pH值数字化测定（分辨率0.01）

6.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：亚硝酸盐及色素分析