检测项目
1.水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤8%（GB5009.3-2016）
2.酸价与过氧化值：酸价≤3mg/g（GB5009.229-2016），过氧化值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）
3.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022），大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.3-2016）
4.重金属残留：铅≤0.2mg/kg（GB5009.12-2017），镉≤0.1mg/kg（GB5009.15-2014）
5.食品添加剂：糖精钠≤0.15g/kg（GB5009.28-2016），安赛蜜≤0.3g/kg（GB5009.140-2016）
检测范围
1.原料类：蚕豆原料筛选（含霉变率≤1%、杂质含量≤0.5%）
2.辅料类：白砂糖纯度≥99.7%（GB/T317-2018）、食用盐氯化钠≥97%（GB/T5461-2016）
3.调味料类：奶油香精成分分析（GC-MS法）、五香粉中黄曲霉毒素B₁≤5μg/kg（GB5009.22-2016）
4.成品类：颗粒完整度≥95%、粒径均匀性（5-8mm占比≥85%）
5.包装材料类：复合膜透氧率≤3cm/(m24h0.1MPa)（GB/T1038-2000）
检测方法
1.理化指标：采用GB5009系列标准进行水分、酸价等测定
2.微生物检验：依据GB4789系列完成菌落总数及致病菌筛查
3.重金属分析：石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12-2017）
4.添加剂检测：高效液相色谱法（HPLC）配合GB5009.28-2016标准
5.感官评价：按GB/T10220-2012建立色泽、气味、口感评分体系
检测设备
1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）
2.MemmertUF260烘箱（控温精度0.5℃）
3.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）
4.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属痕量分析）
5.Waterse2695高效液相色谱仪（食品添加剂定量）
6.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.01）
7.BinderKB115培养箱（温度均匀性0.8℃）
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜
9.BrookfieldCT3质构仪（硬度测试精度1%）
10.Oxysense5250i包装透氧仪