检测项目
1.挥发性有机物（VOCs）总量：检测范围0.01-100mg/m（GC-MS法）
2.醛类化合物（丙醛、己醛）：检出限≤0.005μg/kg（HPLC-FLD法）
3.酮类化合物（2,3-丁二酮）：定量限0.01mg/kg（HS-SPME/GC-MS法）
4.吡嗪类特征风味物质：浓度范围0.1-50ppm（TD-GCGC-TOFMS法）
5.麦芽酚含量：允许阈值≤200μg/kg（GB2760-2014规定）
检测范围
1.面包成品表皮与内部组织的气味成分分析
2.食品级面粉原料的挥发性物质筛查
3.食品添加剂（香精、酶制剂）的残留检测
4.食品接触包装材料释放物测试
5.烘焙设备表面残留物的气味溯源
检测方法
1.ASTMD6196-15：密闭空间挥发性有机物采样规程
2.ISO16000-6:2021：热脱附-GCMS测定室内空气VOCs
3.GB5009.268-2016：食品中多组分醛酮类物质的测定
4.GB/T33402-2016：热脱附气质联用分析方法通则
5.AOAC2017.06：食品中吡嗪类物质的定量分析
检测设备
1.气相色谱质谱联用仪Agilent7890B-5977B：VOCs定性与定量分析
2.热脱附仪MarkesUNITY-xr：痕量挥发性物质富集系统
3.顶空自动进样器PALRSI85：样品前处理工作站
4.高效液相色谱仪Waterse2695：醛酮-DNPH衍生物分离检测
5.全二维气相色谱TOFMSPegasusBT4D：复杂风味物质分离鉴定
6.电子鼻系统AlphaMOSFOX4000：气味指纹图谱比对
7.吹扫捕集装置ESTAnalyticalEclipse4660：半挥发性物质捕集
8.微波消解仪MilestoneETHOSUP：固体样品前处理设备
9.离子迁移谱G.A.S.FlavourSpec：实时在线气味监测
10.紫外可见分光光度计ShimadzuUV-2600i：麦芽酚显色法定量