检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制范围35%-45%（GB5009.3-2016）

2.酸价（以脂肪计）：电位滴定法测定限值≤5mg/g（GB5009.229-2016）

3.过氧化值：碘量法测定限值≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

4.菌落总数：平板计数法限值≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2016）

5.大肠菌群：MPN法限值≤100CFU/g（GB4789.3-2016）

6.沙门氏菌：显色培养基法（阴性判定）（GB4789.4-2016）

检测范围

1.原料类：小麦粉（灰分≤0.75%）、鲜鸡蛋（沙门氏菌阴性）、白砂糖（蔗糖分≥99.5%）

2.辅料类：泡打粉（铝残留≤100mg/kg）、食用香精香料（GB30616-2020）

3.成品类：预包装蒸蛋糕（净含量偏差4.5%）

4.包装材料类：食品接触用塑料膜（总迁移量≤10mg/dm）

5.生产用水类：菌落总数≤100CFU/mL（GB5749-2022）

检测方法

1.ASTMD6869-17《食品中水分含量的热重分析法》

2.ISO21528-2:2017《食品微生物学肠杆菌科检验》

3.GB/T5009.37-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》

4.GB/T20977-2007《糕点通则》感官评定规范

5.GB31604.8-2021《食品接触材料及制品总迁移量测定》

检测设备

1.ME204E电子天平（梅特勒托利多，精度0.1mg）

2.DHG-9070A恒温干燥箱（上海一恒，控温精度0.5℃）

3.LC-20AT高效液相色谱仪（岛津，食品添加剂分析）

4.UV-2600i紫外分光光度计（岛津，过氧化值测定）

5.BSC-1500II生物安全柜（海尔，微生物实验防护）

6.SW-CJ-2FD超净工作台（苏净集团，无菌操作环境）

7.HG101-3A鼓风干燥箱（南京华奥，快速水分测定）

8.AF610原子荧光光谱仪（北京科创海光，重金属检测）

9.GC-2010Pro气相色谱仪（岛津，塑化剂筛查）

10.FA2004电子密度计（上海舜宇恒平，比容测定）