检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤810⁴CFU/g）、大肠菌群（≤1.5MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

4.理化指标：酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤65%）、氯化物含量（≤4.5%）

5.感官特性：色泽（枣红色至棕红色）、组织状态（肉质紧密有弹性）、气味（无哈喇味及异味）

检测范围

1.原料鸭：新鲜度（挥发性盐基氮≤15mg/100g）、兽药残留（氯霉素、硝基呋喃类代谢物）

2.调味料：辣椒油罗丹明B检测、花椒黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

3.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、邻苯二甲酸酯类迁移量

4.加工用水：菌落总数（≤100CFU/mL）、总硬度（≤450mg/L）

5.成品：净含量偏差（≥标示值95%）、标签合规性（GB7718）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.33-2016亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱法

3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO6579:2017食品中沙门氏菌的分子检测法

5.ASTMD6886-2018食品包装材料溶剂残留气相色谱分析法

检测设备

1.气相色谱仪GC-2010Plus：食品添加剂及溶剂残留分析（岛津）

2.原子吸收光谱仪AA-6880：铅、镉等重金属测定（日立）

3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速筛查（生物梅里埃）

4.液相色谱质谱联用仪LC-MS8060：兽药残留痕量分析（岛津）

5.电子鼻PEN3：挥发性风味物质客观评价（德国Airsense）

6.紫外分光光度计UV-2600i：过氧化值及酸价测定（岛津）

7.微波消解仪MultiwavePRO：样品前处理系统（安东帕）

8.激光粒度分析仪Mastersizer3000：调味料颗粒度分布测定（马尔文帕纳科）