检测项目
1.亚硝酸盐含量：依据GB2762规定限值≤20mg/kg
2.大肠菌群计数：执行GB4789.3标准要求MPN≤3.0
3.铅（Pb）残留：参照GB2762限量标准≤0.1mg/kg
4.苯甲酸及其钠盐：按GB2760规定不得检出
5.酸价（脂肪氧化程度）：适用GB5009.229测定法限值≤3mg/g
检测范围
1.酸腌菜原料（芥菜/白菜）：水分活度≤0.85
2.莲藕原料：农药残留（六六六≤0.05mg/kg）
3.成品酸腌菜炒藕：pH值3.5-4.2区间控制
4.包装材料：双酚A迁移量≤0.6mg/kg
5.储存环境：温度波动2℃/湿度偏差≤5%RH
检测方法
1.GB5009.33-2016亚硝酸盐分光光度法
2.ISO6579:2017沙门氏菌分离鉴定法
3.GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅
4.ASTMD6886-2018GC-MS法测定塑化剂
5.GB4789.15-2016霉菌酵母菌平板计数法
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性物质分析
2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属定量
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸度精确测量
4.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色度与吸光度测定
5.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速腐败试验
6.SartoriusCubisII分析天平：万分之一精度称量
7.BioTekSynergyH1酶标仪：微生物快速筛查
8.Metrohm930离子色谱仪：防腐剂成分分离
9.EppendorfCentrifuge5920R高速离心机：样品前处理
10.BinderKBF720恒温培养箱：菌落培养控制