检测项目

1.蛋白质含量：采用凯氏定氮法测定总蛋白含量（≥15g/100g）
2.脂肪氧化值：过氧化值≤0.25g/100g，酸价≤3mg/g
3.重金属残留：铅≤0.2mg/kg、砷≤0.5mg/kg、汞≤0.02mg/kg
4.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10MPN/g
5.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤1.0g/kg
6.pH值范围：4.5-6.8（汤底类产品）
7.水分活度：Aw≤0.85（预包装食材）

检测范围

1.火锅底料原料：辣椒制品、牛油/植物油、香辛料提取物
2.复合调味料：固态调味包、液态蘸料
3.预包装汤料：浓缩骨汤包、菌菇汤基料
4.新鲜食材类：速冻肉卷、丸类制品、脱水蔬菜
5.即食火锅产品：自热火锅套装、方便火锅米饭组合
6.食品接触材料：塑料餐盒（PP/PS材质）、铝箔容器

检测方法

1.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》凯氏定氮法
2.GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》索氏提取法
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
4.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法
5.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸的测定》液相色谱法
6.ISO21528-2:2017《微生物检验肠杆菌科计数》
7.ASTMD6866-22《生物基含量测定》碳14分析法
8.GB31604.8-2021《食品接触材料迁移量测试》全迁移池法

检测设备

1.ThermoScientificKjeltec8400全自动凯氏定氮仪（蛋白质测定）
2.FossSoxtec8000脂肪测定系统（索氏抽提法）
3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属分析）
4.ThermoScientificSureTect病原菌快速检测系统（微生物鉴定）
5.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（添加剂分析）
6.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸碱度测定）
7.MemmertUN110烘箱（水分活度测试）
8.SartoriusCubisMSA225S分析天平（精密称量）
9.EppendorfCentrifuge5920R高速冷冻离心机（样品前处理）
10.IULTC20拍打式均质器（微生物样本制备）