检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定（≤15%）

2.酸价（AV值）：滴定法测定游离脂肪酸（≤3mg/g）

3.过氧化值（POV）：碘量法测定油脂氧化程度（≤0.25g/100g）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

5.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

1.原料鱼：新鲜度指标（挥发性盐基氮≤30mg/100g）

2.预包装烤酥鱼制品：标签合规性及营养标识验证

3.散装即食型产品：防腐剂（苯甲酸≤0.5g/kg）

4.调味料成分：辣椒粉/五香粉中苏丹红Ⅰ-Ⅳ筛查

5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂法

3.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.1mg）

2.Agilent7890B气相色谱仪（脂肪酸组成分析）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收分光光度计（重金属检测）

4.ThermoScientificGENESYS180紫外可见分光光度计（色素分析）

5.MettlerToledoDL39KarlFischer水分测定仪（微量水分测定）

6.BinderFD115烘箱（恒温干燥处理）

7.MemmertICP800培养箱（微生物恒温培养）

8.ShimadzuGCMS-QP2020NX气质联用仪（塑化剂筛查）

9.BiologGENIII微生物鉴定系统（致病菌鉴定）

10.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（酸价/过氧化值测定）