检测项目

1.水分含量测定：采用直接干燥法，控制值≤5.0%（GB5009.3-2016）

2.酸价检测：滴定法测定油脂酸败程度，限值≤5mg/g（GB5009.229-2016）

3.过氧化值分析：硫代硫酸钠滴定法控制油脂氧化指标≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

4.微生物检验：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.2-2016）

5.番茄红素含量测定：HPLC法测定特征成分≥0.05mg/100g（GB5009.248-2016）

6.重金属残留：铅≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

检测范围

1.主原料：小麦粉、马铃薯淀粉、精炼植物油

2.风味物质：番茄粉、食用香精、酵母抽提物

3.食品添加剂：碳酸氢钠、焦亚硫酸钠、特丁基对苯二酚

4.包装材料：铝塑复合膜氧气透过率≤0.5cm/(m24h0.1MPa)

5.成品/半成品：烘烤后饼坯水分梯度监测（中心与边缘差值≤1.5%）

检测方法

1.ASTMD6869-17测定包装材料透氧性

2.ISO660:2020动植物油脂酸价测定法

3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收法

4.ISO21572:2019食品中过敏原的分子生物学检测

5.GB4789.15-2016霉菌和酵母计数标准

6.AOAC985.29食品中膳食纤维测定方法

检测设备

1.MettlerToledoME204E电子天平：精度0.1mg的水分测定称量

2.PerkinElmerLambda35紫外分光光度计：番茄红素特征吸收峰测定

3.Agilent1260InfinityIIHPLC系统：食品添加剂定量分析

4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测

5.MemmertIN260培养箱：微生物恒温培养控制0.3℃

6.LabthinkC390H透氧仪：包装材料阻隔性能测试

7.Metrohm905Titrando自动滴定仪：酸价/过氧化值精确滴定

8.BinderFD115烘箱：干燥失重法水分测定控温1℃

9.BeckmanCoulterVi-CELLXR细胞活力分析仪：酵母活性检测

10.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析