检测项目

1.微生物指标：菌落总数≤25000CFU/g，大肠菌群≤10CFU/g（GB4789.2-2022）

2.脂肪含量：≥5.0%（GB5009.6-2016索氏提取法）

3.蛋白质含量：≥2.5%（GB5009.5-2016凯氏定氮法）

4.甜味剂限量：糖精钠≤0.15g/kg（GB5009.28-2016）

5.防腐剂残留：山梨酸钾≤1.0g/kg（GB5009.31-2016）

6.重金属污染：铅≤0.5mg/kg（GB5009.12-2017），砷≤0.5mg/kg（GB5009.11-2014）

7.水分活度：Aw≤0.85（ISO21807:2004）

检测范围

1.乳制品原料：奶油（脂肪≥35%）、奶粉（蛋白质≥34%）

2.蛋糕胚体：面粉（灰分≤0.75%）、鸡蛋液（沙门氏菌阴性）

3.食品添加剂：着色剂（柠檬黄/胭脂红）、乳化剂（单甘酯）

4.包装材料：接触用塑料膜（总迁移量≤10mg/dm）

5.成品质量：冷冻稳定性（-18℃储存30天无结晶析出）

检测方法

1.微生物检验：GB4789.15-2016霉菌酵母计数法

2.脂肪测定：ISO1211:2021乳脂罗兹-哥特里法

3.防腐剂分析：GB/T21913-2008液相色谱-质谱联用法

4.重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法

5.过敏原筛查：AOACOfficialMethod2014.09实时荧光PCR法

检测设备

1.恒温培养箱SPX-250B-Z：微生物培养（温度精度0.5℃）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：添加剂定量分析（检出限0.01mg/kg）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素测定（波长范围190-900nm）

4.METTLERTOLEDOHR83卤素水分测定仪：快速水分活度测试（分辨率0.001Aw）

5.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪：过敏原蛋白检测（波长范围340-850nm）

6.BUCHIB-811索氏提取系统：脂肪含量测定（提取效率≥99%）

7.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性风味物质分析（FID检测器灵敏度≤1pg/s）

8.AntonPaarDMA4500M密度计：产品膨胀率测定（精度0.0001g/cm）