检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤1.110MPN/100g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

3.兽药残留：氯霉素（不得检出）、硝基呋喃类代谢物（≤1.0μg/kg）、磺胺类总量（≤100μg/kg）

4.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

5.理化指标：挥发性盐基氮（≤30mg/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分含量（≤80%）

检测范围

1.生鲜鸭肠原料：屠宰场直供未加工产品

2.速冻鸭肠制品：-18℃冷冻仓储产品

3.卤制即食鸭肠：预包装熟食制品

4.火锅食材类鸭肠：中央厨房预处理产品

5.出口备案鸭肠：符合欧盟(EC)No2073/2005法规产品

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2022平板计数法、GB4789.3-2016MPN法、SN/T1870-2016实时荧光PCR法

2.重金属分析：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法、GB5009.15-2023电感耦合等离子体质谱法

3.兽药残留检测：GB/T21317-2019液相色谱-串联质谱法、NY/T2071-2011酶联免疫吸附法

4.食品添加