检测项目
1.脂肪含量：采用索氏提取法测定总脂肪占比（≥20%）
2.酸价：电位滴定法测定游离脂肪酸含量（≤3.0mgKOH/g）
3.过氧化值：碘量法评估氧化程度（≤0.25g/100g）
4.菌落总数：平板计数法监控微生物污染（≤10⁴CFU/g）
5.重金属残留：原子吸收光谱法检测铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）
6.黄曲霉毒素B1：高效液相色谱法测定（≤5μg/kg）
检测范围
1.餐饮业现制奶油白酱
2.预包装冷藏型奶油酱制品
3.粉末状即食奶油调味料
4.工业级食品加工用半成品酱料
5.进口乳基调味酱产品
6.低脂/无乳糖改良型白酱
检测方法
1.脂肪测定：GB5009.6-2016《食品中脂肪的测定》
2.酸价检测：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》
3.过氧化值：GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》
4.微生物检验：GB4789.2-2022《菌落总数测定》
5.重金属分析：ISO12193:2004《动植物油脂-铅镉测定》
6.黄曲霉毒素：GB5009.24-2016《食品中黄曲霉毒素的测定》
检测设备
1.全自动脂肪测定仪（Soxtec™8000）：完成溶剂萃取与脂肪定量
2.电位滴定仪（Metrohm902Titrando）：精确测定酸价与过氧化值
3.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：重金属痕量分析
4.微生物培养箱（MemmertIPP260）：恒温菌落培养
5.高效液相色谱仪（Agilent1260InfinityII）：黄曲霉毒素分离检测
6.离心机（ThermoScientificST16R）：样品前处理分离
7.pH计（MettlerToledoSevenExcellence）：酸度快速测定
8.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：辅助成分定性分析
9.电子天平（SartoriusCubisII）：万分之一精度称量
10.均质器（IKAT18digitalULTRA-TURRAX）：样品均匀化处理