检测项目

1.菌落总数：≤510⁵CFU/g（GB4789.2-2022）

2.大肠菌群：MPN法≤100MPN/100g（GB4789.3-2016）

3.亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB2760-2014）

4.重金属铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

5.苯甲酸及其钠盐：不得检出（GB5009.28-2016）

检测范围

1.生鲜鸭肠原料（含冰衣重量比）

2.火锅底料油脂（牛油/植物油基质）

3.腌制调味料（食盐、辣椒粉等辅料）

4.即食配菜（豆芽、藕片等生鲜蔬菜）

5.餐饮器具（不锈钢漏勺、陶瓷碗具表面微生物）

检测方法

1.GB4789.15-2016霉菌酵母计数法（食品微生物学检验）

2.ISO6579-1:2017沙门氏菌分离鉴定（分子生物学检测）

3.GB5009.33-2016分光光度法测定亚硝酸盐

4.ASTMD4185-06电感耦合等离子体质谱法测重金属

5.GB31604.8-2021食品接触材料迁移量测试

检测设备

1.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪（重金属定量分析）

2.Agilent7890B气相色谱仪（防腐剂及挥发性物质检测）

3.MettlerToledoXS205DU分析天平（0.01mg精度称量）

4.BioMerieuxVITEK2Compact微生物鉴定系统（致病菌快速筛查）

5.MilliporeMilli-QIQ7000超纯水系统（试剂配制用水）

6.ShimadzuUV-2600i紫外可见分光光度计（色素及添加剂分析）

7.SartoriusIncubatorTI150培养箱（微生物恒温培养）

8.PerkinElmerNexION350DICP-MS（痕量元素检测）

9.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱（非法添加物筛查）

10.BinderFD115强制对流干燥箱（样品前处理干燥）