检测项目

1.水分含量：采用105℃恒重法测定，限值≤70%
2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥18g/100g
3.脂肪含量：索氏抽提法测定≤30%
4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
5.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）

检测范围

1.生鲜猪蹄原料：新鲜度（TVBN≤15mg/100g）、兽药残留（氯霉素≤0.3μg/kg）
2.调味料成分：辣椒粉罗丹明B（不得检出）、花椒黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）
3.卤制汤汁：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯并芘（≤5μg/kg）
4.包装材料：塑化剂（DEHP≤1.5mg/kg）、双酚A迁移量（≤0.6mg/kg）
5.成品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法
2.ISO937-1978《肉与肉制品氮含量测定》
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法
4.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
5.ASTMD7083-16《气相色谱法测定食品接触材料中塑化剂》

检测设备

1.MA35水分测定仪（Sartorius）：精度0.002g
2.Kjeltec8400全自动凯氏定氮仪（FOSS）：测量范围0.1-240mgN
3.AA-6880原子吸收光谱仪（Shimadzu）：检出限0.01μg/L
4.GC-2030气相色谱仪（Shimadzu）：ECD检测器灵敏度≤110⁻g/s
5.BACT/ALERT3D微生物培养系统（bioMrieux）：阳性检出时间＜24h
6.LC-20A液相色谱仪（Shimadzu）：紫外检测器波长范围190-700nm
7.MARS6微波消解仪（CEM）：最高温度300℃5℃
8.UV-2600紫外分光光度计（Shimadzu）：波长精度0.3nm
9.STP-120全自动固相萃取仪（LabTech）：流速控制精度1%
10.FiltaMaxX7快速微生物检测系统（Pall）：过滤效率＞99.999%