检测项目

1.感官指标：色泽均匀度（色差仪ΔE≤3.0）、气味纯正度（无哈喇味）、口感弹性（质构仪测试硬度≥500g）

2.理化指标：水分含量（烘箱法≤15%）、酸价（滴定法≤3mg/g）、过氧化值（比色法≤0.25g/100g）

3.微生物指标：菌落总数（GB4789.2-2016≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（MPN法＜3.0）、霉菌酵母菌（≤100CFU/g）

4.食品添加剂：防腐剂苯甲酸（HPLC法≤0.5g/kg）、山梨酸（GC-MS法≤1.0g/kg）

5.过敏原筛查：芝麻蛋白残留（ELISA法＜5ppm）、小麦麸质（PCR法＜20mg/kg）

检测范围

1.莲蓉馅料：白莲蓉/红莲蓉的豆沙纯度（淀粉含量≤8%）

2.糯米外皮：直链淀粉比例（碘比色法18%-25%）

3.芝麻原料：黄曲霉毒素B1（HPLC-MS/MS法＜5μg/kg）

4.成品芝麻球：铝残留量（ICP-OES法≤100mg/kg）

5.包装材料：塑化剂迁移量（GB31604.30-2016≤1.5mg/kg）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2℃恒重）

2.酸价检测：GB5009.229-2016冷溶剂自动电位滴定法

3.重金属分析：GB5009.268-2016ICP-MS测定铅/镉/砷/汞

4.防腐剂筛查：SN/T3548-2013液相色谱-串联质谱法

5.过敏原测试：ISO21468:2020实时荧光定量PCR技术

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（精度0.0001g，称量范围0-220g）

2.MettlerToledoHX204卤素水分测定仪（温度分辨率0.1℃）

3.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器，检出限0.01μg/mL）

4.ThermoFisheriCAPRQICP-MS（氦碰撞模式，RSD＜3%）

5.WatersACQUITYUPLCH-Class系统（BEHC18色谱柱）

6.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计（波长范围190-1100nm）

7.Bio-RadCFX96实时荧光定量PCR仪（温控精度0.1℃）

8.BrookfieldCT3质构分析仪（50kg测力传感器）

9.MerckMillipore微生物过滤系统（0.45μm孔径滤膜）

10.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（动态DET模式）