检测项目

1.水分含量：采用直接干燥法测定，控制值≤6.0%（GB5009.3-2016）

2.蛋白质含量：凯氏定氮法测定≥8.0g/100g（GB5009.5-2016）

3.酸价（脂肪质量）：电位滴定法≤5mg/g（GB5009.229-2016）

4.过氧化值：碘量法≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

5.菌落总数：平板计数法≤10000CFU/g（GB4789.2-2016）

6.霉菌计数：孟加拉红培养基法≤50CFU/g（GB4789.15-2016）

7.苯甲酸及其钠盐：HPLC法不得检出（GB5009.28-2016）

检测范围

1.压缩饼干基体：小麦粉、起酥油、乳清蛋白等主原料

2.红枣包馅料：红枣泥、白砂糖、麦芽糖醇等辅料

3.涂层材料：代可可脂巧克力涂层及食用色素

4.防腐体系：脱氢乙酸钠、山梨酸钾等添加剂

5.包装材料：复合铝箔袋的溶剂残留及迁移物

6.营养强化剂：维生素B1、B2及碳酸钙添加量

检测方法

1.营养成分分析：GB28050-2011预包装食品营养标签通则

2.重金属检测：GB5009.268-2016电感耦合等离子体质谱法

3.农药残留：GB23200.121-2021液相色谱-串联质谱法

4.黄曲霉毒素B1：GB5009.22-2016免疫亲和层析净化法

5.丙烯酰胺：ISO/TS27105:2008气相色谱-质谱联用法

6.反式脂肪酸：AOACOfficialMethodCe1h-05气相色谱法

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（0.1mg精度称量）

2.MemmertUF260恒温干燥箱（控温精度0.5℃）

3.Agilent1260InfinityIIHPLC系统（食品添加剂分离）

4.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属痕量分析）

5.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（脂肪酸组分分析）

6.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸度测定）

7.BinderKB115培养箱（微生物恒温培养）

8.PerkinElmerLambda365紫外分光光度计（色素定性）

9.Metrohm905Titrando自动电位滴定仪（酸价测定）

10.IULTC100拍击式均质器（样品前处理）