检测项目

1.感官指标：色泽（自然红白相间）、气味（无氨味/腐臭味）、组织弹性（按压回弹率≥85%）

2.理化指标：挥发性盐基氮（TVB-N≤30mg/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）

3.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

4.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.5mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

5.食品添加剂：亚硝酸盐（≤30mg/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）

检测范围

1.冷冻原料虾：单冻虾仁、块冻整虾等初级加工产品

2.即食调味虾制品：预包装香辣煎虾、蒜蓉煎虾等即食产品

3.虾类罐头制品：油焖大虾罐头等高温灭菌产品

4.半成品调理虾仁：裹粉调味虾仁等需二次加工原料

5.餐饮现制煎虾：餐饮环节现场烹制的煎虾菜品

检测方法

1.GB5009.228-2016《食品中挥发性盐基氮的测定》微量扩散法

2.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO21528-2:2017《食品链微生物学肠杆菌科检测与计数》

5.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

检测设备

1.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪：挥发性风味物质及添加剂分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉等重金属元素检测

3.ThermoScientificMultiskanSkyHigh酶标仪：快速筛查亚硝酸盐含量

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：pH值及新鲜度测定（精度0.001）

5.SartoriusMA35水分测定仪：水分活度检测（分辨率0.0001aw）

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：过氧化值定量分析（波长233nm）

7.BinderKB115恒温培养箱：微生物培养（控温精度0.5℃）

8.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：硝酸盐/亚硝酸盐分离检测

9.BrookfieldCT3质构分析仪：弹性/咀嚼度等物性测试（探头TA4/100）

10.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定（数据库含2000+菌种）