检测项目

1.总糖含量测定：采用斐林试剂法测定还原糖与非还原糖总量（标准限值≤75g/100g）

2.食品添加剂筛查：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）

3.重金属残留检测：铅（≤0.5mg/kg）、砷（≤0.3mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、霉菌酵母菌（≤10CFU/g）

5.感官特性评估：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3NBS）、硬度值（20-35ShoreA）、弹性模量（≥0.6）

检测范围

1.原料成分：榴莲果肉提取物（固形物含量≥65%）、白砂糖（蔗糖纯度≥99.7%）

2.包装材料：铝箔内衬阻氧性（透氧率≤0.5cm/m24h0.1MPa）、PET外膜透湿量（≤3g/m24h）

3.成品规格：独立包装单粒重量偏差（0.25g）、整盒净含量误差（1.5%）

4.辅料添加：食用香精纯度（≥98%）、色素迁移量（≤0.02mg/dm）

5.过程控制：熬煮温度记录曲线（115-125℃持续12min30s）、冷却段湿度监控（RH45%5%）

检测方法

GB5009.8-2016《食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

ISO6658:2017《感官分析方法论导则》三点检验法

GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

检测设备

Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：配备DAD检测器，波长范围190-950nm

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：火焰/石墨炉双模式切换系统

SartoriusMA37水分测定仪：卤素灯加热单元，精度0.002g

MemmertICP800微生物培养箱：温度均匀性0.5℃，CO₂浓度控制精度0.1%

TA.XTPlus质构分析仪：配备P/36R探头，测试速度0.1-40mm/s可调

HunterLabColorFlexEZ色差计：CIEL*a*b*测量模式，孔径8mm

MettlerToledoXSR205电子天平：最大称量220g，可读性0.01mg

ThermoScientificHeratherm烘箱：强制对流系统控温精度0.3℃

AstreeII电子舌系统：配备7个化学传感器阵列及Ag/AgCl参比电极

MilliporeMilli-QIQ7003超纯水系统：产水电阻率18.2MΩcm@25℃