夹肉面包检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、甜味剂（阿斯巴甜≤0.3g/kg）、抗氧化剂（BHA≤0.2g/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥8.0%）、脂肪含量（≤25%）、碳水化合物（精确至0.5g/100g）

4.感官特性：色泽（L*值≥65）、气味（挥发性盐基氮≤15mg/100g）、质地（硬度≤3000g）

5.污染物残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）

检测范围

1.面包坯：水分活度（Aw≤0.85）、酸度（pH5.2-6.0）

2.肉类原料：亚硝酸盐残留（≤30mg/kg）、挥发性盐基氮（TVB-N≤15mg/100g）

3.酱料类：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mgKOH/g）

4.包装材料：总迁移量（≤10mg/dm）、重金属溶出量（铅≤0.01mg/kg）

5.成品夹肉面包：中心温度（≥75℃灭菌验证）、净含量偏差（5%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中防腐剂测定》液相色谱法

3.ISO21446-2020《肉制品中挥发性盐基氮测定》半微量定氮法

4.ASTMD2457-21《塑料材料光泽度测定》60角反射法

5.GB31604.8-2021《食品接触材料迁移量测定》全浸没法

检测设备

1.微生物培养箱（SPX-250B-Z）：温度精度0.5℃，湿度控制范围50-95%RH

2.高效液相色谱仪（Agilent1260InfinityII）：检出限达0.01μg/kg，适用于添加剂分析

3.质构分析仪（TA.XTPlusC）：配备P/36R探头，测试速度0.1-20mm/s

4.原子吸收光谱仪（PerkinElmerPinAAcle900T）：火焰/石墨炉双模式，铅检出限0.003mg/kg

5.快速水分测定仪（SartoriusMA35）：分辨率0.001g，温度范围50-200℃

6.气相色谱质谱联用仪（ThermoISQ7000）：EI源质量范围10-1050amu

7.紫外分光光度计（ShimadzuUV-2600i）：波长范围190-1400nm，带宽1nm

8.X射线荧光光谱仪（OlympusVantaC系列）：元素分析范围Na-U，检出限ppm级

9.电子鼻系统（

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"夹肉面包检测"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。